Баранина в соусі Наршараб (рулетом)

Інгредієнти

• Баранина безкісткова - ок. 1 кг
• Фарш телячий (яловичий) - 300 г
• Цибулина (велика) - 1 шт.
• Часник - 4-5 зубка
• Яйце (жовток) - 1 шт.
• Соус гранатовий Наршараб - ок. 0.5 склянки
• Мед - 1 ст.л.
• Вино червоне сухе - ок. 0.5 ст.
• Суміш сухих приправ для м'яса узбецька (зира, гранат, коріандр) - 1 ст.л.
• Сіль, перець
• Фольга
• Харчова плівка

Спосіб приготування

• З м'яса зрізати зайвий жир і сухожилля, порізати максимально великими шматками. У глибокій мисці мед змішати із трьома ложками наршараба, додати суміш сухих приправ, перемішати. М'ясо викласти в миску, акуратно перемішати з маринадом, накрити харчовою плівкою й залишити при кімнатній температурі на 25-30 хв.
• У цей час у фарш додати жовток, пару столових ложок теплої води, руками вимісити. Потроху влити вино, ще раз вимісити, посолити, поперчити й відставити. (фарш повинен бути консистенції приблизно як на беляши або кутаби).
• Часник (2-3 зубця) дрібно порубати. Коли м'ясо замаринується, дістати його з миски (не віджимаючи маринад), маринад зберегти. На робочий стіл викласти подвійний шар харчової плівки (і у дві довжини), присипати сіллю й перцем. Шматки м'яса викласти на плівку дуже близько друг до друга, посолити й поперчити. Накрити частиною, що залишилася, плівки й дуже ніжно відбити. Плівку відкрити, руками викласти поверх м'яса фарш (шаром приблизно в 1 див товщиною) і порубаний часник. За допомогою довгого краю плівки скачати м'ясо в рулет (досить міцний). Підготувати фольгу (краще теж у два шари так, щоб вистачило на 2-3 завороту). М'ясо акуратно звільнити від плівки й швидко перекласти на фольгу й відразу ж загорнути, заправляючи боку з фольги усередину. Обв'язати рулет мотузкою або спеціальними силіконовими шнурками. Духовку розігріти до 180 з, рулети запікати у фользі не менш години в жароміцній формі.
• У маринад, що залишився, викласти порізану півкільцями цибулину й1-2 зубця часнику, відставити.
• Після закінчення години, м'ясо вийняти з духовки, розгорнути фольгу так, щоб збереглися «бортики» і не витік м'ясний сік. Цибуля й часник викласти навколо м'яса, потім полити м'ясо маринадом. Повернути в духовку й запікати до готовності (близько 45-50 хв), уже не закриваючи фольгою. Періодично перекочувати рулет, щоб він рівномірно запікся, поливаючи його соком, що виділяється. Усе. Є можна знову ж з наршарабом.