Баранина на кості тушкована "Пісня із приспівом"

Інгредієнти

• баранина на кості (лопатка, ребра) ок. 1 кг
• цибуля червоний (великий) 1 шт.
• цибуля світлий (середній) 1 шт.
• часник 8 зубчиков
• зливи (червоні або жовті) 4 шт.
• помідори вяление ок 100 гр.
• маринад:
• мед 50 гр.
• гірчиця зерненая (дижонская) 2 ст. ложки
• сіль, перець, спеції, масло рослинне й вершкове для обжарки

Спосіб приготування

• М'ясо обмити, обсушити, дуже ніжно відбити, ледве посолити, поперчити й замаринувати. (Маринад: мед змішати з гірчицею). Накрити плівкою й поставити в холод на 30-40 хв.
• У цей час почистити й порізати цибуля: червоний на великі часточки, світлий - дрібно нашаткувати; часник: 3 зубчика - дрібно нашаткувати, інші подовжньо на 3-4 частині; зливи - на 8 часточок, помідори - на половинки.
• Після того, як м'ясо злегка промаринуется, обсмажити в окремій сковороді всі шматочки до золотавої скоринки на 1 ст. ложці рослинного + 1 ч. ложка вершкового масла. У великій каструлі з товстим дном розігріти 2 ст. ложки рослинного масла й обсмажити світла цибуля й мелконарезанний часник знову ж до золотистости. У міру обжарки баранини, перекладати неї в більшу каструлю, разом із соком, що виділився при обжарке. Коли обсмажені й перекладені всі шматочки, залити м'ясо водою (як варіант газованою мінералкою, або пивом - до речі, смак здорово міняється!),щоб м'ясо ледве з води виступало, довести до кипіння, і отут уже гарненько посолити й поперчити, а також по смаку додати спеції.
• Поверх м'яса одномоментно викласти зливи, часник, червона цибуля й помидорки. Залишити їх на поверхні м'яса, не перемішувати до пори-до часу, щоб правильно вийшов фруктово-овочевий сік на м'ясо. Зменшити вогонь до середнього, закрити кришкою й млоїти не менш години. Тільки після цього перемішати й зменшити вогонь майже до мінімуму, ну й гасити до готовності.
• При подачі відмінно підійде сушена зелень і цибуля-резанец.