Бараняча лопатка із травами в шафранному соусі

Інгредієнти

Бараняча лопатка-1 кг
Вино сухе червоне- 2 склянки
Цибуля ріпчастий - 2 голівки
Селера - 3-4 гілочки
Часник-3 зубчика
Розмарин-2 гілочки
Шавлія сушений-1 ч.л.
Тимьян сушений- 1 ст.л.
Лавровий лист - 2 шт.
Перець чорний горошком - 1ч.л.
Ялівця ягоди - 4 ягідки
Шафран нитки-1 ст.л.
Масло маслинове-3-4 ст.л.
Сіль морська

Спосіб приготування

Нитки шафрану залити 1 склянкою гарячої води й залишити на одна година.
Баранячу лопатку промити, зрізати плівку й висушити паперовим рушником. Натерти морською сіллю.
Ріпчаста цибуля крупно нарізати кільцями або півкільцями, селера нарізати, часник залишити цілим.
У великій сковороді розігріти маслинове масло , покласти м'ясо й обсмажити до рум'яної скоринки з кожної сторони по 7-10 хвилин. Викласти м'ясо в лист.
У ту ж сковороду викласти цибуля, селера, часник і всі пряні трави ( з розмарину обірвати листочки ), зменшити вогонь і хвилин 10 обсмажувати.
Баранину в листі полити вином, викласти цибуля із сельдерем і часником, додати полстакана процеженной шафранної рідини, злегка роздавлені ягоди ялівця, лавровий лист, чорний перець горошком. Закрити лист фольгою й поставити в розігріту до 160-170 градусів духовку на 1 годину 20 хвилин, періодично перевертаючи м'ясо й перевіряючи, чи не випарилася рідина. Якщо рідина випарюється додати вино. У мене рідини залишилося багато.
За 10 хвилин до закінчення запікання фольгу зняти, м'ясо підрум'янити.
Соус, що залишився після запікання, процідити в сотейник або маленьку каструльку, додати шафранну рідину, що залишилася, і готовити на середньому вогні хвилин 5-7.
Полити баранину шафранним соусом, цибуля із травами викласти за бажанням.
Приємного апетиту.