Баранячі порібнини в кисло-солодкому соусі (хе! с варенням!)

Інгредієнти

• Баранячі порібнини
• Мінеральна вода
• Оцет
• Приправи ( хмелі-сунели, сумах, перець)
• Цибуля (побільше, можна половину від кількості м'яса)
• Чилі - винятково по смаку
• Протерті томати
• Сливове варення ( щознаходить у процесі варіння, рецепт буде нижче)

Спосіб приготування

• Баранинка - м-м-м-м... Раніше не вміла готовити, а значить ми неї й не любили. Чуби ми, ну шо з нас взяти? Але! З тих пор, як добрі люди підказали (оповідання про цей епізод було раніше оприлюднене), що до чого, радикально змінила я своє відношення до молодого грайливого баранчика. Вірніше, до деяких його частин, у цьому випадку це були порібнини.
• Отже - починаємо флірт із баранчиком: порібнини нарізати на "окремі" порібнини, їх треба добре вимити й залити мінеральною водою з парою ложок оцту... залишити небагато постояти. Потім промокнути добре паперовими полотенечками.
• Тим годиною ведемо подальшого підготовку до готування (тю! шо цє такє? ну так добре!) блюда:
• - за 3 дні до "порібнин" починаєте готовити сливове варення - тому що написано нижче: вершки позбавити кісточок зручним вам способом, скласти в мисочку (каструльку), кожний шар пересипаючи шаром цукру, дати сливам пустити сік... 3 рази з перервою в 12 годин довести варення до кипіння й відставити. На якімсь проміжному варіанті годиться для використання для порібнин. А в принципі "я не обмежую ваших можливостей, я тільки пояснюю мої обов'язки", тобто зрозумійте це як жарт: можете використовувати готове сливове варення. Тільки в мене було недоварено, те пак ще рідке... Так вуж...
• - чистимо багато цибулі, баранина лук любить (або навпаки? неважливо...), ріжемо його тонкими півкільцями;
• - чилі (у мене махонький, але очинно злющий... якщо його "не розкривати", а використовувати цілком - те нормалек, майже не відчувається; ох, люблю я гостре, лопаю його потім просто так - пожежу згасити можна, тільки хлебанув водяри), отож чилі помити. А не будуте використовувати - пункт відпадає;
• - виставляємо приправки в ряд, як то: хмелі-сунели (обов'язково!), сумах , сіль і перець чорний (пренеодмінно свежесмолотий, а ще краще в ступці свеже... як його.... потолченний);
• - сковорідку більшу з рослинним маслом розігріваємо.
• У кипляче масло кладемо порібнини й обсмажуємо із двох сторін до рум'яного виду; як тільки, так відразу додаємо цибуля й обсмажуємо все до золотавого цвіту цибулі...
• Тепер самий час приправити всім перерахованим вище - у приправах орієнтуйтеся на смак їдців, ми, приміром, не їмо пересоленное, але любимо гостре, але смаки різні (дозвольте екскурс у минуле: у своє перебування в Болгарії мені пришлость зштовхнутися з незбагненним для мене жахом, а точніше з тим, як болгари - або це були тільки мені знайомі? - солять їжу... коротше, готову те пак уже посолену їжу вони посипають сіллю, поки вона не покривається як би білим нальотом!).
• Заливаєте протертими томатами (у мене пішла 1 в 250 мол пачка, а у вас, щоб покрило порібнини) і додаєте пари-трійку половничков рідкого (ги!) "недовареного" сливового варення (а в цілому, люди, не партеся: візьміть зливи й протушите їх із сахарком, делов-те!)... Гасимо під кришкою до готовності - м'ясо повинне бути м'яким. Стежите, щоб соус загустів, але не підгорів... може легко трапитися!
• Знаєте, незвичайне блюдо, з незвичайним смаком! Гарантую: хто не любить баранину, полюбить її! Дерзайте!!!