Беф-Строганов

Інгредієнти:

• Яловичина - м'якоть,
• Цибуля ріпчастий,
• Сіль,
• Перець червоний мелений і запашний горошком,
• Сметана,
• Томатна паста,
• Борошно,
• Рослинне масло,
• Лавровий лист.

Спосіб приготування:

• Роблю це знамените блюдо не строго по тім самому стародавньому рецепті, але виходить жахливо смачно, усі запитують: як ти його робиш? Насправді великого секрету немає.
• М'якоть яловичини нарізаємо скибами поперек волокон, відбиваємо молотком, потім ріжемо вузенькими полосочками. На сковороді розігріваємо масло й обсмажуємо нарізану кубиками цибулину. Викладаємо порізане м'ясо, швидко обсмажуємо, помішуючи. Потім зменшуємо вогонь, гасимо під кришкою, можна підлити небагато води або бульйону, солимо, перчимо. Коли м'ясо буде готове (25-30 хв.), а рідина випарується (для цього можна ненадовго збільшити вогонь і відкрити кришку), всипаємо в м'ясо 1 ст. ложку борошна, швидко перемішуємо, намагаючись рівномірно розподілити борошно й не дати їй узятися грудками. Потім вливаємо 1-2 ст. бульйону (або води), знову ретельно розмішуємо, даємо закипіти. Кладемо 2-3 ст. ложки сметани, знову ретельно розмішуємо й доводимо до кипіння. Потім кладемо 1 ст. ложку томатної пасти. І знову розмішуємо, і доводимо до кипіння. Пробуємо, як правило, виникає необхідність досолити й доперчить - "довести до смаку", як говорять кухарі. Потім кладемо лавровий лист, гасимо під кришкою ще 5 хв.
• Готово! Дуже смачно з картопляним пюре.