Бєлиш. З подробицями... вільне прочитання рецепта..

Інгредієнти

• Тісто:
• кефір - 200 мол,
• масло рослинне рафіноване - 100 мол,
• борошно пшенична в/с - стільки, щоб вийшло єлластичное тісто,
• начинка:
• телятина (ягнятина)з жирком - 400 гр,
• картопля - 600 гр,
• цибуля ріпчастий - 1 шт. (більша),
• сіль,
• перець,
• бульйон кістковий або окріп (не обов'язково)
• сковорода чавунна або алюминевая, широка з невеликими бортиками

Спосіб приготування

• М'ясо й картопля нарізати дуже маленькими кубиками, додати дрібно порізана цибуля, посолити, поперчити, добре розмішати. Поставити в холодильник на 30 хв.
• Із запропонованих інгредієнтів зробити тісто, накрити чистим рушником і залишити на 15 хв. на столі.
• Від тесту відрізати 2/3, розкотити не тонко, товщина повинна бути приблизно 0,5 див. Викласти тісто в сковороду так, щоб свешивались краї, акуратно руками розподілити тісто по поверхні сковороди.
• Викласти начинку разом із соком, що утворився, розподілити рівномірно.
• Надлишки тесту обрізати так, щоб можна було защипнути краю.
• Розкотити тісто, що залишилося, викласти зверху на начинку.
• Защипнути щільно краю спочатку звичайним способом.
• Потім як би підвертаючи тісто по спіралі. Отриманий шов злегка вдавити руками в тісто. Якщо защипнути не щільно - бульйон при кипінні буде виливатися через дірочки у шві, бєлиш підгорить і по квартирі буде неприємний захід, тому намагаємося!
• У середині бєлиша зробити широкий отвір. З обрізків тесту скачати помпончик по розмірах дірочки.
• Закрити помпончиком отвір.
• Духовку нагріти до 200 гр, поставити в неї бєлиш. Приблизно через годину, коли він уже неабияк підрум'янитися й по квартирі буде витати смачний захід, дістанемо бєлиш не виключаючи духовки. За допомогою вилочки забираємо помпончик, дивимося скільки рідин усередині. Якщо рідини Вам не видно, то додаємо бульйон або окріп. Наливаємо понемножку - даємо рідини рівномірно розподілитися усередині. Якщо рідина видно, то додавати нічого не потрібно. Можна спробувати мяско. Якщо мяско нормальний, м'яке й бульйон присутній, то закриваємо помончиком, і можна приступати до наступного етапу. Якщо мяско жестковато й з бульйоном напружив був, то після всіх маніпуляцій помпончик ставимо на місце, а бєлиш відправляємо в духовку хвилин на 30. Потім знову пробуємо мяско. Якщо м'яке, то переходимо до наступного кроку. Якщо ні, то знову в духовку.
• Після духовки бєлиш треба вкутати (це головна хитрість, про яку мовчать кулінарні книги). Я роблю так: беру чисту дитячу ковдрочку, розстеляю на столі, ставлю підставку під гаряче, на неї бєлиш, накриваю чистим вафельним рушником, а потім закриваю одеялком. Наполягати бєлиш потрібно не менш години, а краще два.. Тоді бульйон просочить нижню скоринку (це самий головний делікатес), начинка стане дуже смачної.
• Подається бєлиш так: верхня скоринка розрізається по шві.
• Потім ділитися на сегменти. Можна неї покласти в тарілку, потім начинку, після чого розрізається нижня скоринка й розкладається теж по тарілках.
• Або можна акуратно розрізати бєлиш на шматочки, і акуратно (начинка вивалюється) розкласти по тарілках. Бєлиш потрібно їсти вилкою. Скоринки йдуть замість хліба. Бєлиш - це не пиріг, а повноцінне основне блюдо.
• Приємного апетиту!