Бешбармак (1001 варіант)

Інгредієнти

м'ясо-жирна свинина або качка (на 8 порцій близько 1,5 кг)
яйця (по кількості людин+одне)
середні цибулини(по кількості порцій)
часник
перець
зелень

Спосіб приготування

м'ясо шматком у несолону киплячу воду.я звичайно ділю на 2 каструлі. потім поясню.доводимо до кипіння, знімаємо піну й на повільний вогонь на 1,5-2 години.
замішуємо прісне тісто по 1 яйцю(ніякої води!!!). ледве збовтуємо в чашці із сіллю й виливаємо в кратер з борошна. замішуємо досить круто.
у процесі замешивания не забувайте періодично переминати ті "колобки" які вже є.хтось дає тесту полежати,я волію його постійно вимішувати.воно стає дуже гладке, ніжним і борошно при подальшому розкочуванні не потрібна.
розгортаємо тісто. якщо все правильно, то борошно не используем. чим тонше, тим смачніше вийде блюдо. для цього використовую маленьку хитрість(та й не хочеться бути схожої на ту тітку з мускулами з реклами засобу, що чистить:)). взяли колобок, розкотили без зусиль на скільки це можливо. відклали. взяли наступний. коли з усіма попоралися-знову беремо перший. знову раскативем на скільки можливо. якщо необхідно повторюємо операцію.
от тепер даємо нашим коржам полежати й підсохнути.кілька разів перевертаємо, щоб підсихало по обидва боки.
цибуля ріжемо тонкими півкільцями. не лякайтеся-його буде багато.солимо, заливаємо киплячої бульоном. накриваємо кришкою. він не буде гірчити, але залишиться апетитно-хрусткої й безумно ароматним.
виймаємо з каструлі м'ясо й рвемо(не ріжемо!!) його руками на длиние вузькі шматки. укладаємо на дно великого блюда.солимо, рясно перчимо, видавлюємо трохи зубчиков часнику.наливаємо кілька ложок киплячого бульйону.перемішуємо. даємо постояти кілька хвилин.
підсохле тісто ріжемо ромбами 7 на 7, або 5 на 5.Так як рука візьме...і запускаємо в посолений бульйон (в одну з каструль) постійно помішуючи шумівкою на 3-4 хвилини.
на м'ясо викладаємо ледве віджата цибуля, варене тісто, перчимо,наливаємо половничек бульйону, кладемо улюблену зелень перемішуємо й біжимо подавати на стіл поки ця вкуснотища не охолонула.
так! а в-другій каструлі в нас залишився чистий бульйон, ми його подаємо в бульоницах. говорять-так покладено ))
приємного апетиту!