Бешбармак по-казахському

Інгредієнти:

• 2-3 кг жирного м'яса (в оригіналі конина або баранина, але смачно буде з будь-якого, навіть із курки),
• 500-600 гр. цибулі,
• 1 кг прісного (пельменного) тесту,
• 1 кг картоплі,
• сіль, перець, лавровий лист.

Спосіб приготування:

• М'ясо (з додаванням солі, лаврового листа) зварити у великій каструлі, вийняти з бульйону й закрити плівкою, щоб не підсихало.
• Цибуля очистити, порізати кільцями, скласти в маленьку каструльку, посолити, поперчити й залити верхнім жирним бульйоном. Поставити на маленький вогонь гаситися на 15 хвилин.
• Весь бульйон (сорпа, при потребі процідити) розділити на 2 частині:
• 1 - для подачі до стола,
• 2 - розвести водою до потрібної кількості й, у свою чергу, розділити для варіння картоплі й тесту.
• Картопля цілий залити разведеним бульйоном, посолити, варити до готовності.
• Тісто розкотити в тонкі (1 мм) сочни, порізати більшими квадратами (в оригіналі на 4 частині) і опустити в киплячий бульйон.
• Готове тісто вийняти шумівкою на велике блюдо, залити тушкованою цибулею (туздик), поворухнути тісто, щоб не слиплось. Зверху викласти порізане м'ясо, а по краях - ціла картопля.
• Можна посипати зеленню. До бешпармаку подати бульйон у пиалках для питва.
• (Описувати довше, ніж готовити!)