Bubos hus (М'ясо з копицею)

Інгредієнти

свиняча вирізка - 0,5 кг
соус Ворчестер
2 цибулини
гриби 0,3 кг
скибочка батона,розмочена в молоці
яйце
лист петрушки
майоран
лист селери
гусяча печінка ~100г
натертий сир твердих сортів
коньяк (бурштинових)
кілька скибочок копченого сала (соняшникове масло)

Спосіб приготування

Не зуміла знайти російського слова.В угорській назві копиця - прикметник.Смак,однак,не міняється:м'ясо смачне.І блюдо запам'ятовується.
М'ясо готовимо заздалегідь:нарізаємо,злегка відбиваємо,при неоходимости підріжемо фасції або смужку жиру для збереження плоскої форми,кілька годин маринуємо у Ворчестере.
Готовимо "копицю".Нарізаємо цибуля,гриби,рубаємо петрушку,майоран і селеру,розмочуємо батон у молоці й віджимаємо.
Для обжарки м'яса треба було б розтопити сало,але в мене воно виявилося в морозилці.Тому обсмажила м'ясо на соняшниковому маслі,3-5 хвилин з кожної сторони на помірному вогні.
У тім же маслі обсмажила цибуля,відразу ж довелося схитрувати й додати до цибулі скибочка дрібно нарізаного копченого м'яса для додання аромату.Разом з ними обсмажилися гриби.
Прогріла духовку до 170 градусів,розклала м'ясо на противене.Залишилося довести до готовності "копну".Залишивши зайвий сік на сковороді,змішала охолоджені гриби з булкою і яйцем.Але гусячої печінки в мене не було.І бути не могло,тому що в умовах країни проживання печінка домашнього птаха не існує взагалі.Іноді усередині гусака можна виявити ретельно заховану,його ж,шию.Але це все,що в гусака було...Якщо комусь згадалося foie gras,ні,я не про цьому,просто про печінку,звичайного худого гусака...Тому в мене баночка паштету з гусячої печінки (російського виробництва),додаю її в суміш для "копиці".
Суміш розкладаю на скибочках м'яса,злегка притискаю.У залишки соку після жаркі додаю коньяк (скільки вам не шкода. Мені було не шкода 100-150р.),м'ясо поливаю сумішшю соку й коньяку ,посипаю натертим сиром і ставлю в духовку до розплавлювання сиру.
Приємного апетиту!