ЧАНАХИ

Інгредієнти

• - жирна баранина, у цьому випадку порібнини 1 кг;
• - 2 цибулини середньої величини;
• - 2 середні морквини;
• - часник - голівка пішла вся;
• - 2 баклажани;
• - 5 картоплин;
• - 3 солодких перці;
• - 1 пікантний перець (на аматора);
• - 2 пучки зелені: кинза, васильок, селера;
• - 3 здоровенних помідори (або 6 шт. середніх розмірів);
• - кілька капустяних листів;
• - спеції: зира, коріандр, куркума, горіхова трава;
• - сіль по смаку;
• - 4-х літровий чавунний казанок.

Спосіб приготування

• Рецепт цього незвичайно смачного блюда потрапив у мої руки від моєї Дагестанської подруги Лариси. Дочка військового народилася й виросла в Махачкалі, знайома із традиціями, а під годину й секретами місцевої кухні.
• Для готування чанахи необхідний глибокий товстостінний посуд. Краще звичайно, глиняна. У мене такий не виявилося, зате найшовся позабутий, що ніколи доблесно служив чавунний казанок.
• Отже. Баранячі порібнини, нарізавши шматками обсмажити до появи золотавої скоринки.
• Потім укласти в казан інгредієнти в наступному порядку, присаливая кожний шар:
• - цибуля, по рецепті повинен бути нарізаний кільцями, але, тому що дочка не любить, поступилася й покришила,
• - обсмажене м'ясо викласти на цибулю, посипати спеціями, дрібно нарубаним часником,
• - картопля, нарізана шматочками;
• - порізані солодкий і пікантний перці;
• - баклажани недрібно нарізані з попередньо знятою шкуркою;
• - рубану зелень;
• - морква кружечками;
• - помідори, нарізані соковитими товстими кружками (шкурка була попередньо вилучена);
• Закрити листами капусти, як би запечатавши блюдо. Присолити, вилити жир, що залишився від обжарки м'яса.
• Поставити казан у духовку, 20 хвилин на повну потужність. Коли казан прогріється й уміст почне закипати, зменшити до мінімуму й дати протушкуватися блюду півтори години (якщо терпіння вистачить).
• Їсти "чанахи" гарячим.