Червонокачанна капуста, червоні яблука й червоні перці, тушковані в червоному вині.

Інгредієнти

• Капуста - 1качан (близько 1,5 кг)
• Яблука - 4великих червоних яблука (близько 500гр)
• Перці - 2 солодких червоних перці
• Цибуля - 4 великі голівки (близько 500 гр.)
• Зелень селери - 3 ст. ложки
• Зелень петрушки - 3 ст. ложки
• Часник - 1 зубчик
• Червоне сухе вино - 0,5 склянки
• Оцет - чверть склянки
• Апельсинова цедра - 1ч. ложка
• Цукор - 4ст. ложки
• Сіль, перець - по смаку
• Мускатний горіх - щіпка
• Рулька варено-копчена - 1кг (замість рульки можна взяти штук 6 мисливських ковбасок або ветчинки, або копченої грудинки - приблизно 500гр).

Спосіб приготування

• Овочі, яблука, зеленцу помити, почистити, нарізати. Капусту - соломкою, цибуля - півкільцями (можна й кільцями). Яблука - тонкими часточками, перець - півкільцями, зелень дрібно порубати. Часник меленько нарізати. Натерти апельсинову цедру. Рульку звільнити від шкурки, зрізати м'ясо.
• Всі підготовлені продукти для зручності розкласти по різних мисочках.
• Коли підготовча частина завершиться, починається врочисте дійство: закладка всього цього різнобарвного багатства у високу емальовану каструлю. Можна використовувати й керамічний посуд, це навіть краще, але в мене немає керамічної ємності потрібного розміру.
• Отже, на дно каструлі кладемо кісточку й шкурку від рульки. При бажанні й наявності можна покласти й нарізане кубиками копчене сальце. Це - «нульовий шар», він з'являється тільки в тому випадку, коли ви використовуєте рульку, а не ковбаски й сосиски.
• Першим шаром іде капуста, за капустою - лук, потім - яблука, за яблуками - перець. Все це посолити, поперчити, посипати цукром, приправити апельсиновою цедрою, мускатним горіхом і часником. Потім - іде шар зелені. Шари повторюємо доти, поки не закінчаться продукти. Верхній шар - капуста.
• Залишається тільки все залити вином і оцтом, поставити каструлю на дуже-дуже маленький вогонь. Нехай собі неспішно готується, треба тільки не забувати час від часу все перемішувати, щоб не підгоріло.
• Як тільки капуста буде майже готова, додати м'ясо. Перемішати.
• Час готування залежить від того, яку капусту ви любите більше - хрустку або м'яку. Тому, як тільки капуста дійде до бажаної кондиції, блюдо готове. На хрусткий варіант іде приблизно 1година 30 хвилин. По оригінальному рецепті, де капуста доводити до повної м'якості, блюдо готується 3 години.
• Але, у будь-якому варіанті, це - казково смачно!
• Приємного апетиту!