Долма з виноградними листиками (мій варіант)

Інгредієнти

• 1 кг баранини, бажано жирної, якщо є шматочок баранячого курдюка, 2 цибулини, 1 пучок кинзи, 1 пучок кропу, якщо є свіжа м'ята, гарна жменя круглого рису, виноградні листи ( свіжі або мариновані).
• Для соусу: 1 ст. мацоні (кефіру), 2-3 зубчика часнику.

Спосіб приготування

• Пропоную вашій увазі один із самих популярних і улюблених блюд нашої кухні. Це долма.
• "Долма" у перекладі з азербайджанського означає - "заповнений", "начинений". Що ми й будемо робити - начиняти підготовленим фаршем виноградні листи.
• Для того, щоб одержати смачну долму потрібно знати кілька секретів, з якими я сьогодні з вами поділюся :).
• 1. М'ясо повинне бути жирне.
• 2. Листики повинні бути обов'язково тонкими, і якщо вони мариновані, те їх потрібно спочатку вимочити у воді, а потім гарненько промити, щоб промити всю сіль.
• 3. У фарш обов'язково потрібно налити теплу кип'ячену воду ( на цю пропорцію м'яса - 1/2ст. - 1/3ст. води). І нехай вас не бентежить, що фарш занадто рідкий, як би "плаває" у воді. Все нормально. Так повинне бути. Якщо не налити води, долма вийде твердої.
• 4. Готовити потрібно із задоволенням, з гарним настроєм! :)
• Тепер один по одному.
• Підготовляємо фарш. Для цього промолоти м'ясо, якщо є курдюк, цибуля, всю зелень. додати у фарш промитий мал. посолити, поперчити (я звичайно пробую фарш на смак, щоб знати норму солі). Налити у фарш води, як зазначено вище.
• Хорошень вимісити фарш.
• Тепер листи. Виноградні листочки повинні бути тоненькими, ніжними. Якщо свіжі, то їх треба просто промити водою. Якщо мариновані, то підготувати їх так, як я описала вище. Спробуйте листочки на смак, чи вся сіль змилася.
• Тепер загортаємо наш фарш у листики, як на покрокові. Долмушки не повинні бути плоскими. Вони повинні бути кругленькі, маленькі, так що не приминайте їх, загортаючи.
• Укладаємо долмушки в каструлю по колу. Заливаємо зверху 1/2 ст окропу, покриваємо верх тарілочкою, як зазначено на фото (це робиться для того, щоб пінка від м'яса залишилася на тарілочці, а не змішалася з долмой), ставимо на середній вогонь і балдеем від аромату, що розноситься по всій квартирі, та й по всім під'їзді. Через півгодини долма готова.
• Подається долма із соусом. Для цього в склянку мацоні (кефіру) видавлюємо 2-3 зубчика часнику.
• Сподіваюся вам сподобається. Приємного апетиту!