фарширована баранина

Інгредієнти

• 1 бараняча нога вагою 1.3 кг
• 150 г фаршу з телятини
• 150 г пісної свинини
• 1 ст. ложка ізюму без кісточок
• 1 ст. ложка кедрових орешков
• 150 г печериць
• 1 яйце
• полрюмки коньяку
• 1 цибулина
• 1 цибуля порей
• 1 пучок петрушки
• 1 келих білого вина
• 50 г білої хлібної м'якушки
• півтори склянки бульйону
• сіль і перець по смаку

Спосіб приготування

• Виріжте кістку з ноги. Посолите й поперчите м'ясо зовні й усередині. Замочите ізюм і кедрові горіхи на 1 годину. М'якушка білого хліба змочите в коньяку.
• У мисці змішайте шматочки свинини з фаршем з телятини, нарізаними грибами, хлібом, коньяком, яйцем, ізюмом і орешками (воду злити). Посолите, поперчите й ще раз гарненько перемішайте начинку.
• Отриманою сумішшю нафаршируйте ногу, я попередньо зашила краї так, що б вийшов мішечок,після зашила й край, що залишився. Обмотайте зверху кухонними нитками. Очистите цибуля й дрібно нарежте. Отрежте зелену частину цибулі порею, білу промийте й нарежте кружечками.
• Викладете цибуля на лист, зверху покладете й запікайте при середній температурі, іноді перевертаючи, поки цибуля не стане золотавим, а м'ясо не зарум'яниться.
• Додайте петрушку й вино. Можна додати всяких травок і приправ, гілочки розмарину наприклад. Коли рідина випарується, улийте бульйон і запікайте ще годину, іноді перевертаючи, що б утворилася золотава скоринка з усіх боків. Коли м'ясо буде готово, зніміть його з листа й полийте соусом, що залишився.
• Подавайте фаршировану баранячу ногу, нарізавши м'ясо на скибочки, із соусом і сумішшю з різних видів салату.