Фарширована куряча шийка

Інгредієнти:

• Курка 1,2 -1,5 кг
• Цибуля ріпчастий - 2 середні цибулини.
• Курячий жир - 50 г
• Куряча печеночка - 2-3 шт
• Масло соняшникове - 1 столова ложка
• Борошно - 3/4 склянки
• Манка - 3/4 склянки
• сіль,
• перець

Спосіб приготування:

• Фарширована куряча шийка - блюдо єврейської кухні.
• 1.Приготувати курку: обпалити її, почистити,вимити.
• Зробити поперечний надріз на шкірі нижче купки навколо тушки й обережно зняти шкіру разом із крильцями, подрезая грудинку й суглоби.
• Намагайтеся шкіру не ушкодити.
• Вимити її ще раз, дати стекти воді.
• Білою ниткою зашийте вузький кінець шкіри шейки, порвані місця, широкий кінець шкіри шейки, залишіть тільки отвір для фарширування - щоб проходила повна(з верхи) столова ложка фаршу.
• Відкладете шкіру убік.
• 2. Приготуйте фарш.
• Для цього дрібно наріжте курячий жир, ріпчасту цибулю - одну цибулину, печеночки, одну столову ложку соняшникового масла й згасите це на сковороді хвилин 10-15.
• Другу цибулину дрібно ріжуть і кладуть у фарш сирої.
• Змішайте в окремому посуді борошно з манкою, посолите й поперчите на свій смак, додайте сирий порезаний цибуля й усе, що ви присмажили.
• Перемішайте, але не розтирайте, інакше шейку придбає темний цвіт.
• 3. Начините шкіру фаршем так, щоб фаршу було не тісно - у процесі варіння шейку збільшується.
• Зашийте отвір для фарширування.
• 4. Опустите фаршировану шийку в киплячий курячий бульйон або воду із цибулею, петрушкою й морквою.
• Варите до готовності при маленькому кипінні година - півтора.
• З готової шийки зніміть нитки, наріжте часточками.
• Подавати з гарячим курячим бульйоном.