Ферганський плов

Інгредієнти

Інгредієнти:
800 гр. свинини
2-3 середні цибулини
400 гр. спілої червоної моркви
2 голівки часнику
1 гострий перець
450 гр. рису
Сіль, барбарис
Рослинне масло (100 мол.)

Спосіб приготування

Рис перебрати, промити до зовсім чистої води й залити більшою кількістю теплої (не гарячої) води. Цибуля нарізати кільцями. Морква нарізати кружечками. Часник очистити від верхньої лушпайки. М'ясо нарізати на шматочки .
Казан поставити на сильний вогонь і добре розігріти. Налити масла й перегартувати .Як тільки масло перегартується опустити в нього невелику цибулинку й обсмажити до чорності, щоб пішли всі сторонні заходи.
Опускаємо в казан нарізаний кільцями цибуля. Акуратно обсмажуємо його, іноді перемішуючи, до червоно-золотавого цвіту. Вся рідина, що дасть цибулю повинна випаритися, інакше м'ясо буде не жаритися, а гаситися.
Коли цибуля готова, акуратно опускаємо в казан нарізане м'ясо. Обсмажуємо, до появи золотаво-коричневої скоринки на м'ясі. Як тільки це трапилося, засипаємо рівним шаром морква. Через дві-три хвилини перемішаємо її з м'ясом і цибулею. Обсмажуємо всі, перемішуючи, протягом 10-15 хвилин, щоб морква стала м'якої й з'явився захід плову. До кінця жаркі зменшуємо вогонь до середнього . Вливаємо окріп, щоб весь уміст казана покрилося на 1-1,5 див і опускаємо туди голівки часнику й цілий гострий перець. Як тільки все закипить зменшуємо вогонь до ледве вище мінімального й залишаємо все кипіти у відкритому казані хвилин 40. Вода повинна википати й утворюватися бульйон приємного насиченого червоно-коричневого цвіту. Після цього додаємо вогонь практично до максимуму й солимо.
Тепер зливаємо воду з рису й акуратно опускаємо його в казан, розрівнюємо й заливаємо все окропом. Заливати потрібно обережно, щоб не ушкодити шар рису. Вода повинна покривати рис приблизно на сантиметр. Все повинне закипіти якнайшвидше, тому якщо їсти можливість додати вогонь - додавайте. Можна навіть накрити кришкою на короткий час. Масло повинне спливти наверх, щоб потім опускатися й обволікати кожне зернятко. Рис у жодному разі не перемішувати з нижніми шаром, тільки при необхідності розрівнювати. Після закипання вогонь можна зменшити, але так, щоб кипіння було рівномірним. Всі залишаємо кипіти у відкритому казані. Коли вода з поверхні рису піде його можна спробувати. Він не повинен хрумтіти на зубах і помітно збільшитися в обсязі. Готовимо до того моменту, як рис стане м'яким, а вода практично випаритися/убереться. На дні казана повинне залишитися тільки масло. Коли вода пішла зменшуємо вогонь до мінімуму.Залишаємо все це на 20-25 хвилин .
Акуратно шумівкою розпушити рис і вийняти часник і з великою обережністю перець, щоб він залишився цілим.
Викладаємо плов гіркою на кругле блюдо, зверху викладаємо часник і перець.