Фрикассе з телятини

Інгредієнти

• 500 гр телятини
• 250 гр печериць
• 1 цибулина шалот
• 1 ріпчаста цибулина
• 1 морква
• 1 шматок кореня селери (або стебла)
• 125 мол білого сухого вина
• 2 жовтки
• 200 мол вершків 20%
• сік 1 лимона
• 2-3 гілочки тимьяна
• гвоздика, лавровий лист
• сіль, ледве коричневого цукру
• крохмаль на кінчику ч.л.
• щіпка мускатного горіха
• масло вершкове для обжарки

Спосіб приготування

• Телятину порізати невеликими кубиками
• Обсмажити на вершковому маслі із цибулею шалот, сильно не рум'янити
• Влити вино, додати "букет" - морква, цибуля, селера, гвоздика, лавровий лист, тимьян. Можна навіть зв'язати, щоб легше виймати потім
• Якщо недостатньо рідини додати води.
• Гасити біля години, залежно від якості м'яса, підливаючи по небходимости воду.
• Вийняти "букет" додати печериці, лимонний сік, сіль, цукор і гасити ще хвилин 15
• Жовтки збити з вершками й крохмалем
• Влити вершки до м'яса, швидко перемішати й зняти з вогню