Кармашки із секретом під соусом

Інгредієнти

Для кармашков: приблизно 800г вирізки телятини
Для маринаду: сіль, перець
спеції
кефір
гірчиця
Для секрету: 8 шматочків шинки
8 шматочків ковбасного сиру
Для панірування: молоко
2 білки
відрубай
борошно
Для соусу: гриби (у мене печериці морожені)
цибуля ріпчастий
сіль, перець
сушена зелень (кріп, петрушка, васильок)
мускатний горіх
коньяк
вершки (33% + 10% у співвідношенні 1:1)

Спосіб приготування

М'ясо наріжемо на 8 шматочків, розпластаємо шматочки ножем і відіб'ємо через плівку. Посипаємо кожний зіллю, перцем і спеціями на свій смак, змазуємо гірчицею. Кладемо плотненько в посудину, поливаємо кожний шар кефіром. Залишаємо маринуватися (у мене стояло годин 5).
На половину шматочка м'яса кладемо шинку й сир, закриваємо іншою половиною й скріплюємо краю зубочисткою. Виходять такі "кармашки".
Кожний "кармашек" обваляємо в борошні, опустимо в збиті з молоком білки (можна яйце збити з молоком, у мене просто після готування морозива білки залишилися), потім обваляємо в отрубях (можна в сухариках), щільно пригорнемо панірування. Викладемо "кармашки" на змазаний рослинному маслом лист і запечемо в розігрітій духовці до готовності, один раз перевернувши (хвилин 30).
Для соусу обсмажимо здрібнений лучок, додамо дрібно порізані гриби. Посолили, поперчили, додали травички й мускатний горіх. Влили коньяк. Небагато потомили. Влили 33% вершки, потомили. Коли загустіє, додати 10% вершки й знову потримати до загустения.
Викладаємо на тарілочку "кармашек", поливаємо його соусом і їмо! Такий от домашні " гордон-блю"!