Холодец

Інгредієнти:

• Свиняча ніжка 1 шт.
• Яловича гомілка 1 шт.
• Курячі крильця 3-5 шт.
• Морква 1 шт.,
• Цибуля ріпчастий 1 шт,
• Часник 3-5 зубків.

Спосіб приготування:

• Свинячу ніжку гарненько помити, поскоблить і почистити (зняти копитце), розрізати уздовж навпіл. Яловичу голяшку розрубити навпіл (щоб помістилася в каструлі).
• В 6-ти літрову каструлю покладете ніжки, залийте до верху холодною водою й поставте на вогонь. Коли закипить - зніміть піну, накрийте кришкою й зменшите вогонь до мінімуму, щоб тихо булькав.
• Холодец вариться в цілому 7 годин.
• За 3 години до закінчення варіння покладете в бульйон курятину (ніжки, крильця або бедришки).
• За 1 - 1,5 години до закінчення варіння покладете в бульйон очищену від лушпайки цибулину й цілу почищену моркву.
• Коли все звариться, вийміть із бульйону м'ясо з костями. У бульйон додайте потертий (або давлений) часник, посолите гарненько, так щоб було солоним, але не пересоленним і доведіть до кипіння.
• З розвареного м'яса видалите всі кісточки. Це самий приємний момент, участь у якому можуть приймати всі члени родини. М'ясо, шкурка, хрящики відбираються на холодец, а кісточки ретельно обсмактиваются й віддаються братам нашим меншим (якщо такі є). Особливо смачні яловичі кісточки - у них є кістковий мозок. Дістати його можна, стукаючи вертикально кісткою по ложці. Усе, що випало в ложку, посолити й відразу з'їсти із хлібом!
• Все те, що ви відібрали з костей, потрібно досить дрібно порізати, перемішати й розкласти невеликим шаром по глибоких тарілках і інших підходящих посудинах. Зверху акуратно залити процеженним бульйоном.
• Морквину порежьте кружечками й розкладете зверху в тарілках з холодцом.
• Дайте холодцу охолонути й заберіть у холодильник або на холод для повного застивания.
• Уживайте холодец із гірчицею, хріном, аджикой або без них. Дуже смачно!