Класичний американський стейк

Інгредієнти

• Яловичина (товстий край, тонкий край, філе-міньйон, або відкалібровані стейки із супермаркету).
• Сіль грубого помелу.
• Чорний перець грубого помелу.
• Рослинне масло.

Спосіб приготування

• Найважливіше для готування гарного стейка - правильний вибір м'яса. Не використовуйте свіже парне м'ясо або м'ясо глибокої заморозки. Яловичина повинна "вилежатися" добу-двоє в холодильнику. Допускається заморозку й однократне розморожування. Размораживать м'ясо треба поступово: не менш доби в холодильнику, і потім - при кімнатній температурі до повного розморожування.
• Ідеальна товщина м'яса для стейка - близько 3 див. М'ясо менш 2 див важко приготувати соковитим, більше 5 див - дуже незручно прожарювати.
• Швидко обмийте м'ясо холодною водою, загорніть у паперовий рушник, складений в 3-4 шару, і ретельно в ньому відіжміть.
• Посолите стейки з кожної сторони великою сіллю (сипте щедро, тому що м'ясо товсте, плюс частина солі залишиться в сковороді в процесі готування). Поперчите чорним перцем грубого помелу (звичайне мливо теж підійде). Потім поплескайте стейки рукою, щоб кристали солі й перець проникнули в м'ясо.
• Обмажте м'ясо рослинним маслом і викладете на попередньо розігріту сковороду (чавунну або алюмінієву з антипригарним покритиием).
• Жарте м'ясо на максимальному вогні по обидва боки 2 хвилини, щоб утворилася скоринка, що перешкоджає витіканню соку - саме тому стейки виходять соковитими.
• Після попередньої обжарки досмажуйте стейки на середньому вогні від 3 до 6 хвилин на кожній стороні. Точний час готування підбирається досвідченим шляхом залежно від товщини м'яса й потужності плити (для першого разу можна жарити рівно 5 хвилин "по приладах" - не помилитеся).
• Після готування викладете стейки на попередньо підігріті тарілки, залишіть на 3-5 хвилин, потім разрежьте навпіл - так ви зупините процес готування стейка, інакше він буде продовжувати доходити, поки ви будете його їсти. :)