"Клієнт дозрів! Несіть дичину!" - Оленина

Інгредієнти

• 3 стейка по 300 г (усьогоього 900 г)
• - для маринаду
• Апельсин - 1 шт. великий або 2 маленьких
• Сухе червоне вино (у мене Бланше) - 1 склянка або більше
• Лавровий лист - 2-3 (поламати)
• Яловець - кілька ягідок, роздавити
• Рослинне масло для обжарки
• Приправи "Новорічно^-Рождественський варіант"
• Набір перцю горошком - чорний, червоний, білий, зелений і навіть бенгальський
• Бадьян
• Гвоздика
• Яловець
• Кардамон
• Кориця
• Лаврик
• Чилі
• Шкірка цитрусових
• Насіння гірчиці
• Сухі лимончики
• Паприка
• Ягоди - у мене обліпиха, журавлина й брусниця (заморожені) - по жмені
• Мармелад (варення) - у мене з дикої айви, а можна чорно- або карсносмородиновое, із шипшини (повинне бути з кислинкой) - 1/2 склянки

Спосіб приготування

• До праздикам хотілося щось неповсякденне, утчу робили на "чоловікове" Різдво (та, котра дівчинка була), смачно вийшло, але з фотосесією вийшла непруха - при сервіровці пролила 2 склянки соусу (жирнючий!) на кухні на підлогу й, поки я забирала, мої домочадці залишили від вкуснючей дівчинки шматочок для мене й кістяк кістяний непривабливий... Ну, не могла ж я вам кістки виставити з післямовою, що, мол, смачно було... На Новий рік от оленина... презентую.
• Оскільки це блюдо дорогі й неповсякденні, те й рецепти довелося спочатку шукати - перелопатила німецький инет, перечитала купу рецептів і - однаково зробила по-своєму!
• Отже, на полюванні вбиваємо оленя... що, рука не піднімається? у мене теж! Так що купуємо. У мене були гарні стейки, але оскільки боялася зіпсувати продукт, то я додатково подвоїла свою запопадливість і звільнила шматочки м'яса від будь-якого натяку пленочек або прожилок.
• За 2(!) дні до початку торжеств залила м'ясо вином і переклала часточками апельсина, небагато поламаного лаврика і ялівцевих ягідок... Маринуємо (у холодильнику) - у цей час можна вести звичний спосіб життя.
• У день поїдання м'ясо вийняти з маринаду, обсушити й обсмажити дуже недовго в дуже гарячому жирі із двох сторін. М'ясо виймаємо - солимо по смаку й пересипаємо нашою новорічно-різдвяною приправою. Отут звертаємо увагу на те, як неї приготувати - дуже просто, змолоти в кольцов і зберігати в баночці із кришкою. Пропорцій не скажу - тому що беру просто всього по щіпці. Дуже ароматно, коли все це спочатку прогріти на сухій сковорідці. Бачите, який у мене строгий контроль? До речі, ви знаєте, які в котів чуйні носики, а наш прибалдел - виходить, склад схвалив, отож "з печаткою" і використовуємо приправку.
• А використовувати дуже акуратно, те пак злегка припорошити шматочки м'яса... якщо здасться обмаль, тоді можна буде в соус додати до вже готового м'яса... Якщо хтось так щось там не любить, то може, звичайно ж, по своєму смаку наколдовать...
• Шматочки м'яса кладемо в глиняний посуд і пересипаємо ягодами й додаємо варення й вино (1/2 склянки) - ставимо в холодну піч і вкручуємо до 200°, під кришкою гасимо до готовності - 1,5 - 2 години (може, можна й менше, але я боялася, щоб не було жорстко: там адже ні грамули жиру!).
• М'ясо можна сервірувати із соусом - просто м'ясний сік з ягодами перетерти через сито й приправити по смаку. А гарнір... отут така справа: хто що любить... у Німеччині прийнято в цей час подавати червону капусту. А я подала просто смачне картопляне пюре й зелений салат!
• М'ясо вийшло ніжне, пікантне, прямо як піскове печиво... Смак, звичайно, "специфисский" - смак дичини!