Котлети по-киевски a-la Anna

Інгредієнти

• От "причепилася" я варіантом до цього рецепта котлет по-киевски - це класичний варіант, це святе. А мій рецепт від племяшки іншої (напевно, має право бути), я його приготувала, було смачно й сподобалося. Я ніколи не робила раніше котлети по-киевски, тому зацікавилася, а як же їх "правильно" робити, прочитала в кулінарній книзі й довідалася, що мій рецепт "неправильний"... Але дуже смачний, тому я його вам представляю...
• Судите самі.
• 3 курячі купки
• 0,5 кг свинячого фаршу
• Вершкове масло (холодне) + зелень і часник по смаку
• 2 яйця
• Борошно
• Сіль, перець, "Вегета" або куряча приправа
• Сухарі панірувальні
• Соняшникове масло для жаркі (завжди беру без заходу)
• Крім того плівка харчова

Спосіб приготування

• Значиться так - м'ясо миємо й обсушуємо. Яйця "розлучаємо" - білки в один посуд, жовтки в іншу. Масло, якщо хочемо, ароматизируем, т.е, м'яке масло змішуємо з рубаною зеленню (петрушка й кріп) і давленим часником. Я поспішала й обійшлася без цього (а дарма!)... Його треба підморозити, додавши йому шляхетну форму ковбаски.
• Куряче філе розріжемо на ... вобщем отут заковика: справа в тому, що я розрізала кожну филешку на 2 частині, тепер я знаю, що надалі я буду різати на 4. Чому? А просто тому, що котлетки виходять большусенькими - нам на порцію вистачило по штуці. Біль-ши-е, однозначно!
• Потім філе відбити під харчовою плівкою - посолити, поперчити - і я ще приправила курячої приправкой (каюся, грішна...)
• Фарш приготувала так: додала сіль і перець і 2 жовтки, потім добре "вибила", тобто брала кому фаршу й з остервенением кидала його в миску - і так не один раз... Потім розділила на стільки грудочок, скільки в нас курячих філе (уже побитих і відбитих). Мокрими руками роздавила-розплющила в корж - знову ж на плівці...
• Яєчні білки злегка збити із чуточкой води.
• Куряче філе вмочаємо в білок і... наступна операція:
• На кожне куряче філе покласти шматочок масла й загорнути його "сигаркою".
• Потім "загортаємо" його у фарш, формуя як би звичайну нудну котлетку - ага, я догадалася, ми маскуємо її під звичайний продукт...
• Потім з кожною котлеткою проробляємо наступні операції в строгій послідовності:
• -у борошно;
• -у білок;
• -у панірувальні сухарі;
• -у кипляче масло.
• Сервірувала з отварним-розварною картоплею з маслом (крок назад у досягненні модельних розмірів, але заради такий вкуснятини... Плювати!).
• Естессно, усе не з'їли - ялини й сьогодні, отож розігріті були не менш смачними! Рекомендую!