Ковбаски (рецепт Марка Дунаєвського)

Інгредієнти:

• Свинина - 2 частини,
• яловичина або молода конячка - 1 частина,
• телятина або курка, або індичка - 1 частина,
• цибуля, часник,
• мелені: перець, кмин, насіння кинзи, мускатний горіх, майоран,
• вино сухе біле,
• кишки свинки або баранчика,
• сіль, перець.

Спосіб приготування:

• Я думаю, що у Вашім місті є ковбасні цехи. Запитаєте в них, на якому складі вони купують череву, або по простому, кишку. Вона вже вироблена й продається пучками по 50 метрів. Удома Ви так вичистити не зможете. Пересипана рясно зіллю, черева зберігається в холодильнику довго. Я привожу 1 раз у два роки. Використовую для домашньої ковбаси або купатов. Харків'яни можуть купити в 1 або 2 будинку по вул. Марьинской або поруч із АТС, ліворуч від лазні.
• М'ясо пропустити через м'ясорубку із сіткою 8-10мм.
• Цибуля натерти на меленькой тертці, часник продавити через землянку.
• Змішати всі інгредієнти, додати вино, щоб маса була не дуже густою.
• За допомогою "ковбасної" насадки на м'ясорубку, наповнити кишку, перев'язувати ниткою приблизно по 150 мм і залишати між ковбасками зазор у палець. Це щоб потім можна було їх порізати "поштучно".
• Дати расстояться години 2-3 у нежаркому місці.
• Обсмажувати на вугіллях, як барбекю.
• У Німеччині таке подають у розрізаній уздовж довгенькій булочці або французькому батоні. У розріз наливається соус або гірчиця, або.....
• Приємного апетиту!