Курка "по-генуєзски"

Інгредієнти:

• 1 курка
• 250 г жиру
• для маринаду:
• 2 склянки води
• 2 склянки натурального виноградного соку
• 1/2 чайної ложки лимонної кислоти
• 2 чайні ложки солі
• 1 столова ложка цукру
• 5 шт. гвоздик
• 10 горошин запашного перцю
• 5 горошин чорного перцю
• кілька сушених ягід барбарису

Спосіб приготування:

• Курку розділити на 4 частині, залити холодним маринадом, поставити в холодильник на парі днів. Після цього промакнуть курку рушником і жарити в духовці на листі у великій кількості жиру, час від часу поливаючи зверху маринадом. Подавати на керамічному блюді, прикрасивши зеленню цибулі-порею, м'ятою, петрушкою й маринованим часником. Окремо подати злегка підсмажені в духовці хрусткі булочки.