Курка, фарширована мозками.

Інгредієнти:

• 1 більша жирна курка,
• 500гр мозків(краще говяж.),
• 100гр білого хліба,
• 1склянка молока,
• 2-3 жовтка,
• по 1 чай. ложці зелені петрушки й кропу,
• по 1 шт.-репч. цибуля, морква, корінь петрушки.

Спосіб приготування:

• Курку покласти на дошку купкою долілиць, зробити посередині спини поздовжній надріз шкіри, черешком ножа обережно відокремити шкіру від м'яса. М'ясо зрізати з костей і пропустити разом з розмоченої в молоці булкою через м'ясорубку 2 рази. З костей і потруху зварити міцний бульйон з коріннями й цибулею. Вимочити в холодній воді мозки, щоб видалити кров, потім опустити в солоний окріп, дати покипеть 5-7 хвилин, вийняти з води, зняти плівку, нарізати кубиками й швидко обсмажити в маслі. Остиглі мозки перемішати з підсоленими й растертими сирими жовтками. Пропущене через м'ясорубку м'ясо гарне вимешать із булкою й зеленню, додаючи поступово у фарш 3/4склянки холодної води. Вимішану масу вибити, як вибивають тісто об мокру дошку, щоб фарш вийшов пишним. Розкласти фарш рівним шаром на зняту з курки шкіру, поперчити, а зверху розкласти рівним шаром підготовлені мозки. Обережно з'єднати шкіру по розрізі й зашити. У киплячий бульйон з костей і потруху опустити фаршировану курку й дати їй поваритися 15-20 хвилин.
• Я, перед тим як варити, сповиваю її в марлю, щоб вона не розвалилася при варінні. Потім вийняти її й звільнити від марлі. Рясно змазати маслом і поставити в добре нагріту духовку, підливши під курку трошки бульйону. Жарити в духовці, часто поливаючи соком, що утворився. Якщо соку буде мало, поливати бульйоном.
• Фаршировану курку подати з розсипчастим рисом і зеленним салатом.
• Хоч процес і трудомісткий, але варто спробувати. Ну, дуже смачно. Це блюдо стало в нас святковим.