МАНТИ АЛМАТИНСЬКІ (рецепт соусу до мантам виставлений 10.09.08)

Інгредієнти

Кілограма 2,5 жирненькой баранини(м'якоть,задня частина).
Курдюк (баранячий жир, за бажанням) - 300 грам.
Цибуля ріпчастий- 3кг.Цибулі завжди повинне бути більше чим м'яса
Гарбуз - 0,5 - 0,8 кг.
Сіль, червоний мелений перець.
Для готування соусу - рослинне масло, томатна паста часник (1 голівка).
Борошно - 2 кг
Яйце - 1 шт.
(кількість продуктів можна розділити на два, 1 яйця залишити на 1 кг.борошна)
Можна баранину й курдюк замінити на яловичину,а замість курдюка у фарш розтопити вершкове масло

Спосіб приготування

Якщо Ви друзі коли-або пробували справжні Манти, цей шедевр Східно-Азіатського мистецтва - байдужими напевно не залишилися, це неможливо, тому що Манти - це Пісня Азії й Сходу! Я згадую своє далеке дитинство, коли після уроків ми із другом Лешкой бігали на Никольский ринок спеціально откушать гарячі, соковиті, остренькие Манти, які продавалися на цьому базарчике на кожному куті. Місцеві бабульки-торговки виймали з величезних каструль гарячі Манти, загортали їх у серветку й здавалося нам тоді, що немає нічого смачніше на білому світлі! Сік стікав по наших руках до ліктів, злегка обпалював червоний перець у роті - це й були самі справжні Азіатські Манти! І ще мені запам'яталися Манти, які готовила наша сусідка по квартирі тітка Фаю (уйгурочка) на мої проводи в Радянську Армію, це було щось! Родина в тітки Фаї була більша, діти, онуки, Манти в їхній великій родині готувалися дуже часто.
Це й зрозуміло, ситне блюдо, смачне, м'яса не багато треба, бажано жирного, а от цибулі багато, а цибуля ріпчастий в Алма-Аті -коштував завжди дуже дешево, купували всі родини його мішками. От наготує тітка Фаю величезну мантишницу цих Мант і дітвора тягає їхній цілий день, смачно, поживно й ситно. Дядюшка Турсун (чоловік тітки Фаї) виготовив на заводі мантишницу (мантоварку) на 200 штук. Ця величезна мантоварка була дуже добротна, займала всі чотири камфорки на плиті, здорово смотрелась. Манти були приготовлені з м'ясом, цибулею й гарбузом. Гарбуз додає пікантність, а також соковитість Мантишкам. І хоча рецепт їхнього готування неодноразово публікувався в різних друкованих виданнях, кулінарних сайтах інтернету, я з величезним задоволенням разом з Вами спробую відтворити в черговий раз ті самі улюблені (з мого дитинства) Манти, які давним-давно готовила в нас будинку тіточка Фаю. Вони на все життя залишаться в моїй пам'яті неповторним блюдом Азіатського застілля!
Приступаємо до готування фаршу. М'ясо необхідно дрібно нарізати, порубати (саме нарізати, а не прокрутити в м'ясорубці). Нарізати дрібно курдюк (якщо ми з ним готовимо), ріпчаста цибуля й дрібні кубики гарбуз. Всі добре перемішати, додати сіль по смаку, червоний перець. Тіточка Фаю ще у фарш додавала склянку тепленької кип'яченої водички, для соковитості. Відставимо наш фарш у сторонку, нехай поки маринується.
Займемося тестом. Тісто замішується як на пельмені, небагато крутіше (борошно, вода, яйце й підлога чайної ложечки солі).
Замісивши тісто, даємо йому небагато (хвилин 40) настоятися в глибокій мисці під рушником, тісто набере потрібну клейковину. Після цього відрізаємо по невеликому шматку від основного тесту, розгортаємо його в тонкий шар, що нарізаємо на квадрати, приблизно 10x10 див. кожний. Потім викладаємо на кожний квадратик по 1,5-2 їдальні ложки чудового фаршу й хрестоподібно з'єднавши кінці квадратика защипуємо пальцями рук всі діагоналі нашого чуда, завершуємо тим самим ліплення чудової Мантишечки. Готову Мантишку кладемо на змазаний рослинним маслом каскан (один з ярусів нашої мантоварки або мантишници, називайте як кому завгодно, це зовсім не принципово). Сама нижня частина мантишници заливається холодною водою й ставиться на вогонь і коли вода закипить, наші заповнені секції мантишници (мантоварки) ставляться на нижню частину, закриваються кришкою й хвилин 40-45 ждемс. По витікання зазначеного часу, манти треба акуратно лопаточкою викласти на плоске блюдо й змазати кожну Мантишку соусом (сантаном).Соус треба акуратно застосовувати, він ДУЖЕ остренький, я часто просто в піалі подаю його окремо - зливаю соус-масло, (часник не потрібно подавати, він залишається на дні сковорідки, своє він уже віддав). Спочатку спробуйте соус на одній манте (раптом не сподобається, у всі шлунки адже різні). Мені подобається, змажеш цим маслом мантишку зверху, вона й остренькая стає й цвіт здобуває оранжеватий (у мене вже слина виділяється...), прямо як з базарчика Никольского!
{Рецепт соусу (сантан) я виставила на нашім сайті 10 вересня 2008р.}