М'ясне рагу з овочами по-єльзасски.

Інгредієнти

• По 500 гр. м'якоті свинячої і яловичої лопатки й баранячого окосту
• 3 більші цибулини
• 200 - 300 гр. бичачого хвоста
• Кілька гілочок тимьяна (або 1ст.л. сухого)
• 4 гілочки розмарину
• 5 зубчиков часнику
• 2 лаврові листи
• Сіль, перець
• 0,5 л сухого білого вина
• 800 гр. картоплі
• 2 більші моркви
• Стебло цибулі-порею
• Вершкове масло
• Для тесту:
• 150-200 гр. борошна
• 10 гр. свіжих дріжджів

Спосіб приготування

• М'ясо вимити, обсушити, зачистити від плівок, нарізати кубиками як на гуляш.
• Цибулини нарізати підлоги- або чверть кільцями. Часник измельчить. З половини тимьяна обірвати листики.
• М'ясо й цибуля скласти в неметалічну ємність. Вино змішати із часником, листиками тимьяна, сіллю й перцем. Якщо використовуєте сухий тимьян, його краще скласти в марлевий мішечок, щоб потім легко його видалити).
• Влити маринад у м'ясо, покласти 2 гілочки розмарину й лавровий лист. Ємність накрити й забрати в холодильник на добу.
• Наступного дня.
• Дріжджі розчинити в 120 мол теплої води. Змішати із просіяним борошном, замісити м'яке тісто. Залишити в теплі.
• З вимитого й обсушеного хвоста зрізати зайвий жир.
• Картопля й морква нарізати великими кубиками, порей - товстими кільцями. Змішати й посолити
• Кришку форми для гасіння по краї змазати вершковим маслом. Скласти у форму овочі й м'ясо із цибулею. Додати шматочки хвоста. Залити маринадом з-під м'яса (лавровий лист видалити). Покласти гілочки, що залишилися, зелені.
• Духовку розігріти до 175 гр. Тісто скачати джгутом, викласти на краї форми, накрити кришкою й гарненько пригорнути, щоб прилипла до тесту.
• Поставити на нижній рівень духовки, запікати 3 години.
• По закінченні запікання дати блюду небагато охолонути, після чого зняти кришку й видалити тісто. Можливо прийде піддягти його ножем.