М'ясні ролли в сидровому соусі.

Інгредієнти

• -400гр свіжих печериць
• -200гр свіжих вешенок
• -100гр відварених опеньків
• -4 шматки яловичини по 200гр кожногоого (у мене лопатка)
• -12 скибочок бекону
• -1 середня червона цибулина
• -1 велика біла цибулина (або 2 середніх)
• -8 гілочок майорану
• -2 чайн.ложки гірчиці
• -4 стол.ложки сметани 30%
• -6 стол.ложок пряженого масла
• -250мол сидру (шипуче яблучне вино)
• -125мол води
• -750гр картоплі (чиста вага, без шкірки)
• -1 яйце
• -сіль
• -свежемолотий перець (у мене чорний, білий, запашний і рожевий)
• -1/2 чайн.ложки куркуми
• крім того:
• -дерев'яні шпажки
• -фольга

Спосіб приготування

• Ролли. М'ясо промийте, обсушите паперовим рушником, видалите жили й плівки. Відбийте кожний шматок під харчовою плівкою до товщини 3-4мм. Білу цибулину очистите від лушпайки, помийте й наріжте соломкою. У великій сковороді розігрійте 1 стол.ложку пряженого масла, припустите в ньому цибуля до прозорого цвіту. Відбите м'ясо посолите й поперчите. Змажте шар м'яса тонким шаром гірчиці. Зверху на гірчичний шар викладете бекон. Поверх бекону розподілите припущенну цибулю. Згорніть м'ясо з начинкою рулетами й скріпите шпажками. Розігрійте на сковороді 3 стол.ложки пряженого масла. Обсмажте ролли з усіх боків на сильному вогні 7-8 хвилин. Улийте 125мол води, дайте їй закипіти, притушите ролли 2 хвилини. Зніміть ролли зі сковороди, видалите шпажки. Загорніть кожний ролл окремо у фольгу й залишіть на 10-15 хвилин на робочої поверхости стола. сік, Що Залишився після обжарки м'яса, злийте в підходящу ємність (він вам ще придасться).
• Картопляні коржі. Картоплю відварите, злийте воду й помнете толкушкой. У ледве охолоджене пюре введіть яйце, куркуму, підсолите по смаку й перемішайте. Зліпите з пюре 16 котлет (розмір і форма як у сирників, обвалювати їх у паніруванні не потрібно). Розігрійте на сковороді 2 стол.ложки пряженого масла. Порціонно присмажте на ньому картопляні котлети по 2-3 хвилини з кожної сторони.
• Соус. Гриби й майоран обполощіть під водою. З майорану обірвіть листочки (гілочки вам не потрібні). Печериці разрежьте навпіл. Вешенки измельчите залежно від розміру (великі навпіл, дрібні залишіть цільними). Червону цибулину звільните від лушпайки, помийте й измельчите кубиками. Розігрійте 2 стол.ложки пряженого масла на сковороді, 5 хвилин обсмажуйте гриби на сильному вогні. Потім додайте цибуля й притомите на середньому вогні 3 хвилини. Далі введіть опеньки, посолите й поперчите. Потім улийте сидр і м'ясний сік, перемішайте. Соус спінитися, не лякайтеся. Доведіть суміш до кипіння й готовте ще 5 хвилин. Додайте майоран, сметану, посолите, поперчите й перемішайте. Дайте соусу закипіти й проварите його 5 хвилин на сильному вогні.
• М'ясні ролли разрежьте на кружечки й подавайте на стіл із грибами й картопляними коржами.