Окіст, фарширований яблуками, з яблучною гірчицею.

Інгредієнти

Свинячий окіст без кістки й шкурки 1,5 кг
1 цибулина
4 зубчика часники
2 яблука
50 гр. кедрових орешков
Пучок василька
1/4 білого батона без скоринки
1 ст.л. гірчиці
Приправи, сіль, перець
1/4 склянки маслинового масла
2 ст.л. вершкові масла
Для гірчиці:
1 велике яблуко
3 ст.л. гострі зернисті гірчиці

Спосіб приготування

Цибуля, 2 зубчика часники і яблука очистити й нарізати дрібними кубиками. Хліб измельчить на тертці або в блендере в крихту. На вершковому маслі обсмажити цибуля 5 хвилин, додати часник, крихти і яблука, обсмажувати ще 2 хвилини, остудити.
Васильок, орешки, що залишився часник змолоти в блендере, підливаючи маслинове масло, у грубу пасту. Половину відкласти, до іншій додати 1/2 яблучної суміші й гірчицю, ще разок перемолоти всі разом.
Відкладені частини базилікової пасти і яблучної суміші перемішати, посолити. В обмитому й добре просушеному окосту прорізати глибоку й широку поздовжню кишеню. Гарненько натерти м'ясо зовні й усередині зіллю, перцем і улюбленими спеціями, кишеня начинити яблучно-базиліковою начинкою. Перев'язати м'ясо шпагатом, обмазати пастою із блендера з усіх боків і укласти на лист.
Запікала я в такому режимі. Розігріла духовку до 240 гр., поставила лист із м'ясом, через 10 хвилин знизила температуру до 200 гр. і накрила лист фольгою, через 50 хвилин фольгу забрала й запікала ще 30 хвилин, пари раз полив мяско соком, що виділився.
Витягтися лист із духовки, накрити м'ясо фольгою й дати відпочити 20-30 хвилин, потім нарізати поперек і подавати.
Для соусу яблуко запекти в духовці або микроволновке, ложкою вийняти м'якоть і перемішати з гірчицею. Подавати до м'яса.