ОССОБУКО. Яловичий окіст.

Інгредієнти

• 1.Окіст на кості яловичий-1 кг. 200 р.
• 2.Морква-2 шт.
• 3.Цибуля ріпчастий-2 шт.
• 4.Стебль селери-2 шт.
• 5.Помідор-2 шт., або банку помідорів консервованих у собств.соку-250 гр.
• 6.Борошно для панірування.
• 7.Вино біле, сухе-250 гр.
• 8.Бульйон м'ясна або овочевий(вода)-250 гр.
• 9.Часник-5 зубчиков.
• 10. Тимьян-3-5 гілочки.
• 11. Лавровий лист-2 шт.
• 12. Сіль, перець горошком.
• Для гремолати:
• 1.Лимон-1 шт.
• 2.Петрушка-1 пучок.
• 3.Часник-3 зубчика.

Спосіб приготування

• У моєму випадку, як і в тім великому, спочатку було слово! І це було "Оссобуко"! Я його побачила в меню, і мені було однаково, що мені принесуть, під цією назвою, вона мене заворожило. Зміст виявився, таким же приємним.
• "Оссобуко - це спеціальна нарізка м'яса з кісткою, звичайно гомілка, нарізана скибами так, щоб м'ясо оточувало мозкову кістку." У моєму випадку воно вийшло якесь однобоким, мозкова кісточка, виявилася збоку, але гірше від цього не стало.
• Отже:М'ясо промиваємо, отчищаем, перев'язуємо спеціальною кулінарною ниткою, для втримання форми(у мене не виявилося, як виявилося, я, прямий, навіть зачудувалася, тому склала пару раз просту нитку, я думаю, оссобуко не розбудувалося),обвалюємо в борошні, і обсмажуємо із двох сторін на сильно розігрітому маслі. Відставляємо.
• Овочі: морква, цибуля, селера, ріжемо досить крупно, часник, обсмажуємо в тій же сковороді, додаємо помідори(очищені від шкірочки).
• У вогнетривкий посуд із кришкою(у мене був мій улюблений глиняний горщик), викладаємо частина овочів, м'ясо, і прикриваємо знову овочами. Заливаємо вином, бульйоном, соєвим соусом, хто любить. Рідина повинна прикривати м'ясо з овочами, інакше можливе підгоряння. Складаємо: лавровий лист, перець, і ГІЛОЧКИ ТЕМЬЯНА! Закриваємо кришкою, і відправляємо в духову шафу, розігріта до 180 гр., на 2 години, (деякі рекомендують 2-3, але й 2-х годин зовсім досить).Іноді оссобуко готовлять на конфорці, але я люблю теплу ауру духовки.
• Гремалата готується елементарно, знімаємо цедру лимона, давимо часник, і додаємо нашатковану петрушку. Цієї гремолатой посипаємо витягнуте з духовки м'ясо, і подаємо до стола. Рекомендується подавати із шафрановим ризотто, але м'ясо настільки ароматне й самодостатнє, що нам вистачило овочів: солененьких грибочков, капусти, редиски й огірків.