Плов по-осетински

Інгредієнти

800гр свинини (краще порібнин із хрящиками);
600гр рису (пропарений, я люблю краснодарський);
600гр моркви;
600гр цибулі ріпчастого;
300гр айви;
300гр помідор (соку);
2шт голівки часнику;
масло (гр 50-70), сіль, приправи (у мене по щіпці: васильок, перець чилі, барбарис, лавровий лист,2шт гвоздики)

Спосіб приготування

Рис промиваємо в 7-мі холодних водах, поки вода не стане прозорої (це ВАЖЛИВО!), заливаємо крупу холодною водою (1див над рисом) хвилин на 40-60.
Масло раскаливаем (поки не піде білий дим), обсмажуємо ШВИДКО, до золотавої скоринки м'ясо.
Додаємо до м'яса порізаний півкільцями цибуля, жаримо поки цибуля не випариться на 50%, додаємо потерту моркву, гасимо 5-7 хв.
До овочів додаємо сік томатний, 2шт голівки часнику, приправи (див. продукти) і дрібно порізану айву, чекаємо моменту закипання.
З моменту закипання, закладаємо набряклий мал. И на великому вогні чекаємо активного бурління, солимо, підвертаємо вогонь до маленького й накриваємо кришкою ( казки про рушник під кришкою, не мають змісту, тому що пара рису-не перешкода).
Із цього моменту, всі дуже тонко (залежить від посуду, рису й вогню), приблизно 15 хвилин і ваш рис, розсипчастий і ошатний, готовий.
НІЯКОЇ ВОДИ!!!
ПРИЄМНОГО АПЕТИТУ!