Плов

Інгредієнти

1Курдючний жир - 300 гр.
2М'ясо баранина (задня частина) - 1кг
3Маслинове масло -100 гр.
4Рис - 700 гр
5Морква-500 гр
6Цибуля ріпчастий білий- 500гр
7Ізюм " Киш-Миш" солодкі-солодку-солодке-солодка-кисло^-солодкий - 70 гр
8Зира
9Барбарис
10Шафран (не мелений )
11Перець чорний мелений
12Часник- 3голівки
13Горох нут (замочити за 10 годин)- 70гр
14Перець червоний стручковий - 2шт
15Сіль

Спосіб приготування

Замочити рис у солоній воді за 1 годину до закладки в казан.
Підготувати овочі (цибуля порізати кільцями а морква брусочками)
Порізати на невеликі шматочки курдючний жир, і витопити його до золотавого цвіту ,після чого викласти їх з казана (треба стежити що б не підгорів!!!)
Відокремити баранячу ногу по суглобі й нижнею частина голяшки зачистити ,потім перерубати нам потрібна кісточка з м'ясом) -довгу частину кістки викидаємо.
Витягтися «шкварки» ,закласти кісточку й засмажуємо її до золотавого червоного цвіту вона додасть нашому плову основу цвіту й смаку.
Після обсмажування кісточки витягтися й відкласти її до закінчення готування плову - вона нам придасться для прикраси блюда , влити в казан маслинове масло й закласти цибулю , зажарити його до золотавого цвіту (випарити вологу із цибулі - якщо не випарити вологу те м'ясо буде варитися а нам потрібно жарити) і тільки після цього можна закласти шматки м'яса порізані крупно розміром з кулака
Прожарити м'ясо до золотисто червоного цвіту
Коли шматки баранини зарум'яняться закласти в казан морква й додати ще небагато цибулі.
Посолити, поперчити, засипати горох «нут» , закласти часник, перець стручковий і влити небагато води, а так само посипати, попередньо розтерши в долонях спецію (зира) , додати ізюм « киш-миш» накрити кришкою й готовити хвилин 20-25 , дістати з казана м'ясо , порізати його на порціонні шматочки й закласти назад у казан ,знову додати (зири)
Закласти рис ,розрівняти й додати води вона повинна виступати над рисом на 1-1,5 сантиметра вище як тільки додали воду в цей момент треба збільшити вогонь і накрити кришкою що б підсилити температуру й у такий спосіб масло підніметься із дна на верх і буде опускатися долілиць обволікаючи рис, що б додати додатковий аромат для рису треба взяти ступку , у ній перетерти сіль і шафран додати води й влити цю суміш у казан у міру готування рис потрібно акуратно перелопачувати не торкаючи нижні шари в казані , у рис закласти небагато барбарису, якщо рис готовий , а вода в казані ще є те потрібно зробити 5-6 поглиблень у рисі в різних місцях і в такий спосіб вода почне интенсивней випарюватися.
КІСТОЧКУ, ЩО ГОТОВИЛИ НА САМОМУ ПОЧАТКУ ПРИ ПОДАЧІ НА СТІЛ ПОКЛАСТИ ЗВЕРХУ БЛЮДА.