Порібнини баранячі мариновані по-корейски

Інгредієнти

• 1.1 кг баранячих ребер,
• 2.2 середні цибулини,
• 3.0,5 кг моркви,
• 4.2 солодких перцю,
• 5.1 гіркий перець,
• 6. Маринад: 100 мол соєвого соусу + 100 мол рисового оцту + 1 ч.л. солі,
• 7.1 ст.л. цукру,
• 8. Полголовки часнику,
• 9. Масло рослинне для жаркі.

Спосіб приготування

• 1. Порібнини розрізати по одному, цибуля нарізати великими кільцями, розібрати на окремі колечка.
• 2. Приготувати маринад. Рисовий оцет можна замінити яблучним, винним.
• 3. У не окисляється посуду, що, укласти на дно лук, потім порібнини в один шар, полити половиною маринаду, знову цибуля, що залишилися ребра, і маринад, що залишився.
• 4. Дати постояти порібнинам година, після чого накривати зверху тарілочкою,покласти зверху гніт на 3 кг (я ставила каструлю з 3 літрами води)і витримати 2 години при кімнатній температурі. Потім гне зняти, забрати м'ясо в холодильник і ЗАБУТИ ПРО НЬОГО НА ДВОЄ ДІБ.
• 5. Через двоє діб згадати про ребра, обсмажити їх з усіх боків до рум'яної скоринки на великій сковорідці. Ребра не повинні при обжарке лежати впритул, так вони будуть не відразу прижариваться, а випускати сік і гаситися. У мене є стара "сирітська сковорідка" великого діаметра, я користуюся їй, але якщо великої сковороди ні, але можна просто обсмажити ребра в кілька заходів, а потім усе помістити назад у сковороду для подальшого готування.
• 6. Поки ребра жаряться, шаткуємо соломкою морква й замочуємо її в маринаді, що залишився, із цибулею, вона саме встигне постояти хвилин 15-20. Викласти морква на обсмажені ребра, залишити на 5 хв., перемішати, посмажити ще хвилин 5-7.
• 7. Нарізати перчики, додати разом з маринованою цибулею до ребер з морквиною, перемішати, обсмажити кілька хвилин, залити маринадом, що залишився, накрити кришкою, зменшити вогонь і гасити 30-40 хвилин. Готовність визначаємо по морквині - вона повинна бути коричневого цвіту, м'якої, але зберегти форму й не перетворитися в кашу (за рахунок оцту морквина довше готуватися й за таке досить тривалий час не розпадається).
• 8. Посипаємо зверху цукром, рубаним часником, через хвилинку перемішуємо, виключаємо вогонь і даємо постояти під кришкою 10-15 хвилин, щоб аромат часнику просочив м'ясо.
• 9. Подаємо з улюбленим гарніром, в оригіналі це рис, але я люблю з пюре, додаємо зелень по смаку й обов'язково! (від цього розкривається весь букет смаку) із червоним пекучим перчиком (язвенники звичайно повинні від цього втриматися).