Потрійний "Царський" бульйон і м'ясне асорті - краще для закуски не знайти.

Інгредієнти

• Язик яловичий - 800 гр.,
• яловичина - 400 гр.,
• окорочка курячі - 2 шт.,
• цибуля ріпчастий - 1 шт.,
• цибуля-порей - 3 стебла,
• морква - 4 шт.,
• лавровий лист - 3 шт.,
• перець чорний горошком - горсточка,
• пучок петрушки,
• сіль - 1 ст.л. (приблизно)
• вода - 4 л.

Спосіб приготування

• Якщо Вам зненацька подзвонили друзі, і сказали що зайдуть посидіти вечірком, з бутилочкой гарячливого напою, Ви можете сміло приготувати це блюдо (яке не вимагає багато праці). Наваристий, крутий, смачний бульйон; м'ясо; овочі - ідеальне блюдо для гарного застілля.
• Язик попередньо почистити, покласти в казан, залити водою, і дати закипіти. Зняти піну.
• Бульйон посолити, покласти целую цибулину ріпчастої цибулі, лавровий лист, чорний перець горошком, і варити 1 година на повільному вогні.
• Через годину покласти яловичину, ще через півтори години - курячі окорочка.
• Після того, як поклали окорочка, дати бульйону закипіти, і можна класти морква, розрізану на 2 частини, порізаний цибулю-порей, і пучок петрушки (перев'язаний ниткою, щоб потім його було легше дістати, і викинути)
• Дати овочам поваритися 25 хвилин, і виключити газ.
• Розрізати м'ясо на маленькі скибочки й викласти на тарілку. Покласти ніжку цілком, додати овочі. Бульйон подати як перше блюдо, посипавши зеленню й чорним перцем.
• P.S: Як почистити яловича мова:
• Свіжа сира мова, опускаєте в окріп на 3-4 хвилини, і швидко скаблите ножем, знімаючи шкіру, поки він не охолонув. Якщо шкіра ще залишилася мовою, знову опускаєте в окріп і т.д., поки повністю не очистите, і не буде білим.
• До речі, цим способом набагато легше й краще чистити (знімається тонкий шар шкіри), чим попередньо зваривши його. У вареної мови так шкіра не знімається, її тільки залишається зрізати, і все.