Рагу з яловичини по-бургундски

Інгредієнти

• 1 столова ложка вершкового масла або маргарину
• 1 кг філе яловичини
• 2-3 великі моркви
• 3 зубці часнику
• 1 велика цибулина
• 2 столові ложки борошна
• 2 столові ложки томатної пасти
• сіль, перець
• 2 склянки сухого червоного вина
• 4 гілочки свіжого тимьяна або 1 їдальня ложка суміші сухих італійських трав
• 500 г печериць
• 1 баночка консервованого зеленого горошку

Спосіб приготування

• М'ясо нарізати середніми шматочками, як на гуляш. Морква й цибуля нарізати великими шматочками по 2,5 див, часник роздавити плоскою стороною ножа.
• В 6-літровому казані розігріти на середньо- сильному вогні масло.
• М'ясо обсушити паперовим рушником і двома партіями обсмажити в казані - по 5-6 хвилин, до коричневої скоринки з усіх боків. Шумівкою перекласти в окрему ємність.
• Нагріти духова шафа до 1б0 градусів.
• У жирі, що утворився, у казані обсмажити протягом 10 хвилин, періодично помішуючи, морква, часник і цибуля. Додати борошно, томатну пасту, 3-4 чайні ложки солі, ? чайної ложки чорного перцю грубого млива й готовити протягом 1 хвилини. Влити вино, довести до кипіння й готовити, поки смажені овочі не відділяться від дна й стінок казана й не спливуть.
• М'ясо разом із соком, що виділився, помістити назад у казан. Додати тимьян або суміш сухих італійських трав, гриби, довести до кипіння. Накрити казан кришкою й млоїти 1,5 години на духовій шафі при температурі 180-200 градусів, поки м'ясо не стане м'яким. У процесі готування один раз перемішати.
• За 10 хвилин до готовності додати в рагу зелений горошок.
• Якщо в готуванні використовувалися гілочки тимьяна, то їх варто видалити.
• Приємного апетиту.)