Рождественська свинина в імбирній глазурі

Інгредієнти

• Свиняча нога 3-4 кг.
• Цибуля 1 шт.
• Корінь імбиру довгої 5 див.
• М'ята 3 гілочки
• Гвоздика 2 ст.л.
• Сіль, перець по смаку
• Глазур:
• Цукор 175 р.
• Корінь імбиру довгої 2,5 див.
• Кумквати свіжі 100 р. (можна замінити лимоном і апельсином 1:1)

Спосіб приготування

• Свинину вимити, обсушити. Зробити глибокий надріз уздовж кістки й, розсунувши м'ясо, видалити її. Натерти м'ясо сіллю й перцем, згорнути рулетом і перев'язати в декількох місцях мотузочкою.
• Розігріти духовку до 160 0С. Імбир очистити, натерти на великій тертці. М'яту вимити й обсушити. Цибуля очистити й нарізати півкільцями. Покласти цибулю, імбир і м'яту на дно глибокої форми. Зверху покласти м'ясо. Влити воду шаром 5 див. накрити форму 3 шарами фольги й поставити в духовку на 1,5 години. Потім зменшити температуру до140 0С и готовити ще 1 годину.
• Глазур: Цукор і 150 мол. води поставити на невеликий вогонь і довести до кипіння. Додати тонко нарізаний імбир і, помішуючи, готовити 5 хв. Кумквати (цитрусовий плід, маленький овальний, жовтогарячий, специфічний смак і запах) нарізати кружечками й додати в сироп з імбиром. Варити 2 хв. Кумквати витягтися шумівкою й подавати окремо із трьома ст.л. глазурі. Глазур ще кип'ятити 5 хв. поки вона не загустіє.
• Лист або форму для випічки змазати рослинним маслом. Зі свинячого рулету зрізати шкірочку, залишивши тонкий шар підшкірного жиру жир надрізати у вигляді ґрат. У кожний з отриманих ромбів вставити бутон гвоздики.
• Духовку нагріти до 200 0С. Змазати свинину глазур'ю й запікати ще 20 хв.
• Готову свинину укласти на блюдо, оформити й ПРИЄМНОГО АПЕТИТУ!