розсипчастий машкичири

Інгредієнти

• приблизно 700 гр. баранини (у мене яловичина);
• 400 гр. - махаючи;
• 400 гр. - рису;
• 3 шт. - ріпчасті цибулі;
• 150 гр. - рослинного масла(у мене бавовняне);
• 800 гр. - моркви;
• 2 голівки часнику;
• пари стручків гіркого перцю;
• сіль, перець, зира.

Спосіб приготування

• машкичири готуватися за принципом плову, але смак радикально отличаеться, він у нього свій, ні із чим не порівнянний,свою ізюминку йому надає маш. Маш - це дрібна зелена квасоля.Перед готуванням маш перебрати, промити й замачить у теплій воді.
• нагріємо в казані масло, коли перекаливаеться масло я кидаю пару шматочків цибулі, для того, щоб у маслі залишився аромат цибулі, і потім його викидаю. Закладаємо м'ясо, пересмажуємо, додаємо цибуля, доводимо до золотавого цвіту, додаємо морква, обсмажуємо до м'якості. Тепер, підсиливши під казаном полум'я, додаємо воду.Води повинне бути багато, набагато більше, ніж для плову (я влила не менш 2.5 літра). Пізніше буде зрозуміло, чому. Як тільки зирвак закипить, його можна злегка підсолити, поперчити,покласти маш, додати зири й покласти перці.Тепер зирвак повинен покипеть при дуже помірній температурі. Це відбувається протягом 15-20 минут.для формуванні зирвака потрібно більше води, чим при готуванні плову: у зирваке буде варитися маш. Маш у жодному разі не слід переварювати, якщо надалі ми хочемо домогтися розсипчастості блюда. Найкраще його довести майже до готовності, не забуваючи в процесі варіння час від часу перемішувати зирвак.
• Перед тим як закласти рис, остаточно правимо зирвак на сіль, домагаючись, щоб він був небагато пересоленним, і при відповідній готовності махаючи ( він повинен бути ледве м'яким) закладаємо мал.
• Знову активно перемішуємо вміст казана, не забуваючи підтримувати під ним достатній вогонь.Як тільки рис повністю вбере соус і практично звариться (невелика твердість повинна залишитися), збираємо майбутній машкичири гіркою, на "вершинку" . кінцем дерев'яної ложки робимо трохи "проколів" у машкичири, щільно накриваємо підходящою кришкою, і виключаємо газ.
• Хвилин 20-25 блюдо коштує, так сказати, "під пором" ( на упревании). Після цього його можна подавати на стіл у великому блюді, попередньо нарізавши м'ясо й уклавши його із часником і перцями наверх.