Рулетики з яловичини в легкому томатному соусі

Інгредієнти

• Яловичина ( бажано вирізка)-800г
• Помідори свіжі -1кг або рубані у власному соку-400г
• Часник - 1 великий зубчик
• Оливки без кісточок-50г
• Каперси - 1 ст.л.
• Горіхи кедрові - 2 ст.л.
• Хлібні крихти свіжі - 1/4 склянки
• Пармезан тертий - 2 ст.л.
• Зелень кожна ( петрушка, кинза, тархун, васильок- на вибір) - 1 пучок ( у мене петрушка)
• Масло маслинове-4 ст.л.
• Сіль по смаку
• Перець чорний свежесмолотий - по смак

Спосіб приготування

• Для соусу помідори й часник дрібно нарізати й обсмажити на сильному вогні , помішуючи в 2 ст.л. маслинові масла 10 хвилин. Приправити сіллю й перцем і остудити. Оскільки в цю пору року помідори не особливо гарні, я воспользавалась готовою сумішшю помідорів, рубаних шматочками. А влітку, звичайно, великі, спілі помідори.
• Для начинки кедрові горіхи злегка обсмажити на розігрітій сухій сковороді, потряхивая, до золотавого цвіту, 2-3 хвилини.
• Приготувати хлібні крихти з НЕ черствого хліба. Наприклад, у блендере.
• Оливки, каперси й кедрові горіхи измельчить у блендере.
• Додати хлібні крихти до начинки, пармезан тертий на дрібній тертці, здрібнену зелень і 1 ст.л. маслинового масла. Перемішати.
• Яловичину розрізати на порціонні шматки. Накрити плівкою й відбити кожний шматок у тонкий шар. Посолити, поперчити.
• Розкласти на м'ясо підготовлену начинку й згорнути рулетиком. Закріпити зубочисткою.
• Обсмажити рулетики на сильному вогні в маслі, що залишилося, по 4-5 хвилин з кожної сторони.
• Накрити кришкою, зняти з вогню й залишити на 5 хвилин.
• Подавати з остиглим томатним соусом .