"Шинку"

Інгредієнти

• свиняча шия-1100 гр.
• свиняча шкурка з невеликим шаром сала й м'яса-600 гр.
• 1 велика голівка часнику
• чорний перец.чорний перець горошком.лавровий лист.мелений мускатний орех. набір спецій у млині для м'яс-білий.рожевий.зелений перец.базилик.розмарин.тимьян/
• кріп.
• 7 ст.л.рослинного масла.
• сіль.

Спосіб приготування

• для шийного м'яса:
• часник пропустити через пресс.всі спеції змолоти в млині.додати масло/не солити/.перемішати до однорідної кашки.покрити нею все м'ясо.помістити в контейнер, що закривається, і відправити в холодильник на 48 годин.
• замариноване м'ясо посолити.обсмажити на сковороді з усіх боків.
• помістити в рукав для запікання.проколоти пари дірочок і готовити в духовці при 200-210"1 час.розрізати пакет і запікати ще хвилин 10 до рум'яної скоринки.
• шкурка:
• натерти 3-4 зубка часнику на велику тертку й розподілити його по всій внутрішній поверхні.посипати всіма спеціями.які перебувають у млині.зверху розкласти цілі гілочки кропу.
• скрутити в щільний рулет і перев'язати шпагатом.помістити в каструлю з киплячою водою й варити 45-50 минут.за 15 хвилин до закінчення варіння додати-порошок мускатного горіха.чорний перець горошком і лавровий лист/за 5 хв.до закінчення/.
• вибрати й дати стекти рідини.помістити в рукав.запікати 25-30 минут.розрізати рукав і дати злегка зарум'янитися.
• мяско смачне як гаряче.так і холодне.