Солодко- пікантна печеня з молодого баранчика

Інгредієнти

• 2 ніжки молодого баранчика( близько 4 кг із кісточкою)
• 3 ст.л.з гіркою великої морської солі
• 1 більша цибулина
• 3 великі морквини
• 2 паростки лемон грасс( лемонная трава)
• 340 гр журавлини( у мене свіжа)
• 1 великий гранат
• 4 айви
• 600 мол сухого червоного вина
• 2 великих червоних грейпфрути
• 400 мол( баночка) кокосового молока
• цедра одного лимона
• листи з однієї иеточки свіжого розмарину
• кілька листочків свіжої м'яти
• 1 ч.л. сухого торогона
• сухий червоний чилі- по смаку
• 1/2 ч.л. тертого мускату
• мелений чорний перець - по смаку
• 6-10 зубчиков часнику( чищених)
• 2-3 ч.л. сухого василька

Спосіб приготування

• 1. Промити й просушити паперовим рушником ніжки баранчика. Зняти більшу частину жиру.
• 2. Покласти їх у велике блюдо, добре обтерти сіллю( покрокові) , накрити плівкою й залишити на парі годин у холодильнику). Соляна "шубка" потрібна для збереження всіх соків у м'ясі.
• 3. Почищені й помиті цибуля й морква нашаткувати( не дрібно)- покрокові. Перекласти в більшу миску.
• 4. Айву добре промити, вийняти серцевину й порізати на 8 часточок- покласти в миску із цибулею й морквиною. У му ж миску покласти почишенную й порізану на шматочки( близько 2 див ) лимонну траву - покрокові.
• 5. Вийняти ніжки баранчика з холодильника, добре промити від надлишку солі( покрокові), просушити паперовим рушником і відокремити м'ясо від кістки( кістки я не викидала- залишила для супу). Зрізане м'ясо порізати на великі шматочки( покрокові).
• 6. У великій каструлі з товстим дном нагріти близько 2-3 ст.л. маслинового масла й викласти 4 дрібно шинкованних зубчика часники - перемішати. У часниковому маслі , на середньо-високому вогні, обсмажити("закрити") з усіх боків шматочки ягнятенки до ніжно -коричневого цвіту - близько 2 хв із кожної сторони. МІЖ ШМАТОЧКАМИ М'ЯСА ЗАЛИШАЙТЕ МІСЦЕ - ТАК М'ЯСО РІВНОМІРНО ОБСМАЖИТЬСЯ , А НЕ ОБВАРИТЬСЯ У ВЛАСНОМУ СОКУ!!! Обсмажені шматочки викладати в більшу миску.
• 7. Коли все м'ясо буде обжаренно , зменшити вогонь до середнього( у мене 3 з 10) і викласти цибуля, моркву, айву й лемонную траву- добре перемішати , додати 3-4 ст.л. провина й , добре перемішуючи, протушить близько 10 хв. Додати нарізаний пластинками часник( що залишилися 6 зубчиков) , перемішати , додати м'ясо разом із соком від нього( покрокові)- перемішати. Залити вином і ,накрити кришкою, довести до кипіння. Гасити 30 хв. Додати журавлину й обережно перемішати( журавлина часто " вибухає" - будте обережні!) - накрити кришкою й гасити ще 20 хв.
• 8. Поку вариться м'ясо, вичавити сік 2 грейпфрутів і граната - змішати. Додати до соків цедру лимона - відставити убік.
• 9. Добре струснути кокосове молоко, щоб перемішалося й акуратно видить до м'яса- перемішати, перевірити на сіль( я не добавляля), додати чорний перець і сухі трави - акуратно перемішати.
• 10. Додати суміш соків, перемішати й гасити ще 15 хв. Додати дрібно нашатковані м'яту й розмарин, закрити кришку й зняти з вогню.
• ПРИЄМНОГО АПЕТИТУ!!!!!