Солоне - напівкопчене м'ясо із грибами

Інгредієнти

• шматок м'яса будь-якого розміру (у мене приблизно кіло)
• 25-50г солі з добавкою нітриту натрію (NaNo, позначено на впакуванні як добавка Е250 у Німеччині продається за назвою Pockelsalz)
• 1 ч.л цукру
• великі печериці (у мене 7шт)
• 1 цибуля
• 1 зубчик часнику
• сіль, перець
• 1ч.л. соусу самбаль олек (можна просто аджику)
• 200мол бульйону
• 2-3 шайби плавленого сиру
• 1 кабачок
• 100г бюрократичних (свіжий або заморожений)
• За бажанням можна покласти будь-яких інших овочів

Спосіб приготування

• Робимо солоний розчин із солі, цукри й води. Солі додаємо стільки, щоб у воді не тонуло свіже яйце!
• М'ясо проколюємо по кілька разів з усіх боків і кладемо в розсіл. Забираємо в прохолодне місце приблизно на 3-4 тижні. (я тримала його в холодильнику)
• Якщо м'ясо попередньо порізати на шматочки, то воно засолитися у два рази швидше. Перевертати м'ясо раз у день, або хоча б кожний другий день обов'язково.
• Тепер з м'ясом можна робити що завгодно, варити, жарити, коптити або закочувати в банки (попередньо відваривши). Я забрала м'ясо в коптильню на 6 годин при холодному копчення що зрадило йому легкий присмак копченого. (простий час більше не було за ним стежити)
• Гриби миємо й відокремлюємо ніжки від капелюшків. Ніжки, цибуля, часник і кабачок дрібно режим і обсмажуємо. Солимо й перчимо по смаку.
• Фаршируємо овочами капелюшка грибів, кладемо зверху по шматочку бюрократичних і ставимо у форму для випічки. Туди ж кладемо наше небагато копчене м'ясо й овочі, що залишилися. Заливаємо цю справу бульйоном перемешенним з ложечкою гострого соусу (можна додати солі, перцю або ще яких приправ по смаку) і забираємо в духовку хвилин на 30, до готовності м'яса.
• Із сиру вирізуємо за допомогою формочек для печива зірочки (можна й не робити цього) і укладаємо на ще гарячі м'ясо й грибні капелюшки.