Свинина на яблучній подушці

Інгредієнти

товста частина свинячої корейки (не жадуйте!) - 2кг
4 столові ложки жиру
4 середні цибулини
3 більших яблука (кислих і щільних)
200г копченої грудинки
500мол сидру (або білого сухого вина)
сіль,перець,кориця,трохи гвоздичек

Спосіб приготування

Починаємо з м'яса,поки воно готується,встигнемо приготувати соусну частину.Обов'язково зберігаємо шкурку!М'ясо моєму,обсушуємо,солимо й перчимо.Не накриваючи,запікаємо в духовці (у розрахунку:хвилин 40/кг при 200 градусах),поливаючи його неодноразово, що виділяється соком.Готовність перевіряємо,протикаючи м'ясо:якщо сік виділяється прозорий - можна закінчити.
У посуді,де буде готуватися саме блюдо розтоплюємо жир (або скибочка сала),обсмажуємо в ньому дрібно нарізана цибуля.Не квапимося,на маленькому вогні,до злегка золотавого цвіту.
Яблука чистимо,видаляємо серцевину,нарізаємо кільцями,збризкуємо лимонним соком,додаємо до цибулі.Вливаємо сидр (цілком можна замінити білим сухим вином).
Накриваємо,гасимо хвилин 15,а тим часом дрібно нарізаємо копчену грудинку.
Додаємо грудинку до "цибульних яблук",даємо їм хвилин 10-15 просочитися один одним на невеликому вогні й додаємо корицю на кінчику ножа й гвоздику.
Готове м'ясо воодружаем на яблучну подушку,накриваємо й ставимо в духовку хвилин на 30.
Відкриваємо,перевіряємо ступінь готовності.Мені симпатична рум'яна скоринка,тому м'ясо я залишила в духовці подольше,кілька разів полила його соусом (обережно,щоб не порушувати його структуру) і для хрустящести злегка
збризкала пивом.
Винятково для естетичності подачі реберно-кісткову частину й шкурку ми видалили,нарізавши м'ясо на порціонні скибочки.Не дивлячись на жваву бесіду, щоперескакувала з угадування складу соусу до теми погоди-політики,помітили романтичаские погляди в напрямку жаровні.На поживу були віддані порібнини.І випечена додаткова порція хліба...тому що соковита хрустка шкурка була оголошена іспанським делікатесом.
Не жалуйте м'яса гостям!