Таджин з баранини з айвою.

Інгредієнти

• 1 кг безкісткової молодої баранини (лопатка, окіст)
• Мелені спеції:
• 3 ч.л. зири (кумина)
• 2 ч.л. імбири
• 2 ч.л. паприки
• 1 ч.л. коріандру
• 1/2 ч.л. гвоздики
• 2 ч.л. кориці
• 3 зубчика часники
• 3 середні або 6 дрібних цибулин шалота
• 3 ст.л. маслинові масла «Єкстра Вирджин»
• 1-2 айви
• Сіль

Спосіб приготування

• Спеції прогріти на сухій сковороді, помішуючи. Як тільки вони почнуть міняти цвіт, зняти з вогню, трошки остудити й змішати з маслом. Спеції сипати в масло, а не навпаки. Баранину вимити, добре обсушити, видалити плівки й жир, нарізати великими шматками, ~ по 80 гр. Перемішати м'ясо із пряним маслом, щоб шматочки були покриті з усіх боків. Скласти в пакет, маринувати в холодильнику від 1 до 12 годин.
• Цибуля нарізати великими кубиками, часник дрібно порубати. У широкої товстостінної, краще чавунної, сковороді розігріти рослинне масло, підрум'янити цибуля із часником. Додати шматочки баранини разом з маринадом, обсмажити, залити киплячою водою так, щоб м'ясо було покрито. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму, накрити кришкою, гасити 2 години.
• Айву очистити, крупно нарізати. Шкірочку загорнути в марлю, зав'язати. Додати шматочки айви й мішечок зі шкіркою до м'яса за 20-30 хвилин до готовності, одночасно посолити. Перед подачею шкірочку видалити.
• Подавати з рисом або кускусом, поливши гарнір бульйоном від гасіння.