Телячі відбивні в провині

Інгредієнти:

• Телятина (вирізка) - 0,5 кг,
• Сухе, або напівсухе червоне вино - пляшка,
• Ріпчаста цибуля - 2 шт.,
• Приправи для м'яса,
• Зелень петрушки - 1 пучок,
• Сіль,
• або приправа "Крихта пучок" і "Крихта часник" - по 2 кубики.

Спосіб приготування:

• М'ясо ріжемо на скиби, приблизно по 7-8 див. відбиваємо й замочуємо в маринаді на 3-4 години (чим більше буде маринуватися м'ясо, тим краще).
• Маринад:
• Пляшку червоного вина змішати з пів-склянкою кип'яченої теплої води, приправами для м'яса (можна скласти свою, у мене звичайно входить сушена кинза, небагато червоного гострого перцю, паприка, сушений кріп, сунели, шафран, чорний перець, імбир), порезаним на кружечки ріпчастою цибулею й мелкопорубленной зеленню. Додаєте пів-ложки солі, або покришені кубики.
• Через покладений час витягаєте м'ясо з маринаду, обвалюєте в борошні або панірувальних сухарях і обсмажуєте із двох сторін до скоринки на сковорідці.
• На іншій сковорідці в цей час злегка обсмажуєте цибуля з маринаду, потім вливаєте вино, у якому маринувалося м'ясо - повинне вийти приблизно 2-3 склянки. Коли підлива закипить, викладаєте на сковорідку м'ясо й зверху заливаєте підливою. Доведіть усе до сильного кипіння, потім зменшите вогонь майже до мінімуму, накрийте кришкою й нехай гаситься хвилин 30-40.
• Під гарнір ідеально підходить картопляне пюре із зеленим горошком і свіжі овочі.
• P.S.
• 1. Обов'язково спробуйте підливу на сіль. Просто кому як подобається - ми із чоловіком звичайно недосолюємо, тому що нам подобається саме "кисловатость" підливи - вона надає блюду пікантний смак. Але можна додати мало-мало більше солі при остаточному готуванні й цукру по смаку - блюдо знайде зовсім інші смакові нюанси.
• 2. Для готування можна використовувати домашнє вино, що з якихось причин вийшло кисліше, ніж вам хотілося б. Але якщо такого ні, те можна використовувати звичайне столове сухе або напівсухе червоне.
• Сподіваюся вам сподобається.