Телятина "дика"

Інгредієнти

• Телятина дуже гарної якості
• Приправи (їх багато, укажу в рецепті)
• Вино червоне сухе, на крайній випадок напівсухе
• Рослинне масло для жаркі м'яса
• Сіль по смаку

Спосіб приготування

• Скажу відразу, що мій чоловік має двічі важку спадковість: німець так ще породжений у СРСР, вірніше, що важливіше для нашого рецепта - на Україні. Те пак, що це все значить? Мав нездоровий інтерес до свинини, ну, просто любив це м'ясо й уважав його самим смачним (ну, добре, не плюйте мені в монітор, після українського сала, звичайно!), після приїзду на чужину здавалося - от він, рай гастрономічний, усе-тобто, усього-те вдосталь... Так якийсь черв'ячок не давав радуватися достатку (це після совкових магазинів в 90-е!), ну, не смачне! Ну хоч на шматки ріжте - не те! Пари експериментів закінчилися невдачею (хоча факір не була п'яна!) - спроба зробити домашній сир провалилася із тріском, тому що молоко не скисало, а просто псувалося, смерділо ( бр-р-р!) і гірчив як хінін! Спроба є морозиво як я любила їсти ескімо - злегка підтале, щоб звідти виловлювати шоколадні скоринки... теж провалилося, через те, що після того, як морозиво підтануло, воно перетворилося просто в піну типу мильної! Котлета в тесті... ну ви знаєте, долбаний Мак! ...так і хотілося закопати його, як робить мій кіт, коли йому дають не той корм: він "закопує" його лапою, жестами даючи зрозуміти "г....! г....!г....!" Продовжувати? Або ви підхопите?
• От, і свинина вже не та - і чим вони неї годують? або чим її колят? Я тоді тільки зрозуміла, чому отут ТАК багато приправ... а щоб ці продукти зробити їстівними! Одним словом, стала я чоловіка переводити на інші рейки, на запасні шляхи: підсувати йому те баранину, то телятину (яловичину ми так і не змогли полюбити...), так експериментувати зі способами готування. Нелегко були його смаки змінити - знаєте, що чоловіка дуже важко змінюють (тихо!тихо! - не про те мова!) - я мала своїм смакам! Але ми не шукаємо легких шляхів! І перед труднощами не відступаємо! У черговий раз у меню телятинка... так така вийшла, що слинки дотепер течуть, от провина купила - повторю! Незвичайно ніжна так ще зі смаком дичини, дуже ароматна! Чоловік відразу зрозумів - що я свиню йому підклала, що це не свиня... Дуже йому сподобалася, подвійну порцайку захавал... а це вже щось (по секреті - він у мене фігуру дотримує, ги-и-и! буває...).
• А готовити легко й просто - важливо, щоб у вас було все в наявності...
• Телятину (неодмінно гарної якості) помити, обсушити, обстежити на предмет плівок (якщо такі є, то зрізати) і потім порізати кубиками єдак 3х3 див. Заміряти не обов'язково! Інший розмір теж підходить... М'ясо порціонно (шматочки не повинні стосуватися один одного!) обсмажити на розпеченому нейтральному по смаку й заходу рослинному маслі - недовго, так, щоб утворилася скоринка. М'ясо кладемо в казаночек або товстостінну каструльку...
• Готовимо приправи - бадьян, кардамон, кориця, чилі, гвоздика, ялівцеві ягоди, перець горошком 3 видів - чорна, біла й запашний, гірчиця горошком, скоринка цитрусових (у цьому випадку лимона або лайма), насіння фенхеля, анісу, кмину, а ще в мене були єкзотичские насіння - насіння ангелики архангелики... Усе беремо цілком (не подрібнюємо!) і потроху, буквально один натяк кожної приправки. Приправки обсмажуємо на сухій сковорідці до ароматного заходу - не думайте, що ви можете побігти до компу й зависнути там... не-а, коштуєте над сковородкй, заважаєте й ловите той момент, коли, приправи запахнуть... От тепер їх до м'яса! Посолити по смаку! Перешкодити й...
• Відкриваємо пляшку вина - мені на 500-600 г м'яса знадобилося 250 мол, вливаємо в каструльку (інше випиваємо, що підходить момент вибираєте самі - не мені ж вам указувати, це не входить у рецепт!), без кришки доводимо до кипіння, накриваємо й на найтихішому вогні гасимо до "майже випарювання" вина!
• Всі! Вкуснейшее м'ясо готове! Смак дуже цікавий! Подати можна до м'ясо... а що хочете! ...головне, вино гарне не забудьте! Без нього ніяк!

Інші рецепти:
Телятина з лимонною морквою
Телятина, запечена у фользі з журавлинним соусом
Телятина "Вишневий сад" - дієтична - і Три Скоринки Хліба!
Телятина з апельсином і розмарином
Телятинка в тайському соусі так у російському горщику...
Телятина "УЛЮБЛЕНОМУ СПОДОБАЄТЬСЯ
Телятина по-бранденбургски
Телятина, запечена у фользі
Телятина з вишнею й розмарином у шоколадному соусі
Телятина з кунжутними насіннячками
Телятина із грушею й ізюмом "Карбонадо"
телятина зі зливами
Телятина "Халва" у горіховому маринаді.
Телятина в сливовому соусі "Ніжність"
Телятина в багряних тонах і в... глиняних горщиках
Телятина із чорносливом
Телятина, запечена із сіллю
Телятина з гарбузом
Телятина-Гриль у помідорах
Телятина в білому вині
Телятина-Гриль із гарніром з кольорової капусти
Телятина «Средиземноморская»
Телятина «Вишукана»
Телятина пряно-солодка