Телятина "Вишневий сад" - дієтична - і Три Скоринки Хліба!

Інгредієнти

• Телятина - близько 1,5 кг (кращий шматочок, вирізка), як альтернатива - куряча купка
• Вишні сушені - 2 пакетики по 100 г
• Гранатовий сироп - трохи стол.л.
• Сіль
• Перець
• Трави (у мене були пелюстки квітів - троянда, календула, топінамбур, материнка й деревій) - кілька квіточок
• Листи дикоростучих рослин, якось: лопух і оман, а також хріну й ревеню - по нескольку більших гарних листів
• Для тесту:
• Борошно житня й пшенична - 1:1
• Вода - 150 мол
• Кефір - 150 мол
• Дріжджі свіжі - 10 г
• Закваска - 1/2 склянки (уже активована)
• Квас сухий - 1 стол.л.
• Сіль - 1 ч.л.
• Для змащення:
• Яйце - 1/2 шт.
• Цукор

Спосіб приготування

• Люди, клянуся - НІ ГРАМА ЖИРУ! Якщо вас уже "понесло", і ви вважаєте не тільки зайві кілограми на своїй талії, але й калорії, якщо ви зрізуєте кожний грам жиру й там, де його немає й бути не може, якщо ви содрогаетесь у жаху від погляду на такі смачні речі, як то: масло, сало, смалець тощо - те заходите, це для вас! А хто ще щасливий і задоволений своїм життям - теж заходите, я вам розповім, як можна "зіпсувати" будь-яке дієтичне блюдо й перетворити його у свято живота! Крім того ви побачите, як можна ефектно дати гостям три скоринки хліба, і довідаєтеся, як здорово полегшують нам життя всякі сучасні досягнення "науки й техніки!
• Приготувала я класично-дієтично-зразкову телятинку (я вже плакалася на тему, як мій супружник зійшов "з котушок" і став - нібито! - стежити за фігурою... надись і було вирішено приготувати щось, щоб з м'ясом, але й дієтичне - "а шоб фігуру нє спортить!" Факір п'яний не був, фокус удався. АЛЕ! знаєте, рана була мені нанесена глибоко й надовго, скажемо, незагойна рана була нанесена моєму "калинарному" самолюбству! - Наступного дня супружник зажадав - представте цей жах! - рибні палички або як їх там кличуть? і не мого особистого готування, а готові, так сказати фаст-фуд. Поїв з удовольстивем, хоча вони вбрали при жарке полтонни жиру. Як мені це пережити? Може, прочитаєте ви єнтот рецептик і скажете, чого йому не вистачає? А? Може, просто жиру-а-а?)
• Надись повернувся народ з поля, те пак ми із саду, "зібравши врожай", були в наявності листи й квіточки. Якщо у вас немає тітки, тю! саду, не розбудовуйтеся: "елементарно, Ватсон!" - замість квіточок використовуємо трави, а замість листів дикоростучих або "недоступних" рослин у місті можна використовувати листи мангольда, кольрабі, капусти, буряка, одним словом, подивитеся, що там виростає в місцевому супермаркеті. Повернулися ми... і я приступилася...
• Першою справою заводимо тісто - для цього беремо закваску, борошно (частина її), дріжджі й воду й заводимо опару. Вона підходить...
• Вишні залитъ теплою водичкою - попередньо вийнявши з пакетика...
• М'ясо - у мене був дивовижний шматочок телятини; у принципі із-за нього й був затіяний та-ра-рам: не хотілося якось соверженно прозаїчно його приготувати й пішло набити живіт... Хотілося свята при свічах! Мяско звільняємо від жиру й плівок, якщо - не дай Боже! - ви їх виявили. Натираємо сиропом граната. Немає в наявності? Плюньте, не розбудовуйтеся! Беремо мед і змішуємо з лимонним соком - тож непогано. Мяско залишаємо на парі годинок - нехай "вникає"!
• Коли опара підійде додайте кефір, сіль і порошок квасу й стільки борошна, щоб сформовался колобок. Тісто не просто вникає - воно повинне ще й "виникнути", те пак вирости в розмірах...
• Листи (перелік дивися вище) підготовляємо так: найбільш грубі й тверді черешки видаляємо, ошпарюємо й занурюємо в холодну воду, що і повинна потім стекти.
• На м'ясі робимо надрізи по всій довжині філе так, що його можна було як би розгорнути, ну прямий розкотити (як червону доріжку для VIP-Персон), усередині й зовні натираємо гранатовим сиропом, великою сіллю (я брала ще ту, "совкову") і крупно меленим чорним перцем. Усередину кладемо вишні, і мяско загорнути рулетиком. Якщо буде "взад" розвертатися, то скріпите його зубочистками, я розумію, що це не ластовиння - але який вихід?
• Листи розправити на столі, поклавши їх внахлест - у мене м'ясо було спочатку загорнене в хрінові листи, потім оман і вуж потім ревінь... Але спочатку треба м'ясо посипати травами по смаку, я використовувала пелюстки прекрасних квітів (але, між нами, ви ж розумієте, що це найчистішої води випендреж, а ніяка не необхідність... Зате красиво!)...
• Отже, укутавши м'ясо в листи, переходимо до тесту.
• З ним працювати було легко й приємно, тому що вийшло воно еластичне й нелипке. Невеликий шматочок піде на прикраси, а залишок на посипаним борошном поверхні розгортаємо в прямокутник товщиною єдак в 1,5-2 див. По центрі кладемо м'ясо, красиво "драпіруємо" його в тісто, защипуючи тісто з усіх боків. Залишаємо на расстойку. Нехай відчує важливість моменту. Тим годиною готовите прикраси - те пак вирізуєте фігурки за своїм розсудом. Булку змазуєте сумішшю яйця із цукром - приклеюєте "прикраси", язик не повертається мої жалюгідні потуги назвати цим словом... І в розігріту піч (200°).
• Як тільки хлібець стемніє - накриваєте фольгою. Після 1,5-2 годин повинне бути готове.
• Зрізуємо верхню частину хлібця й нарізаємо смужками (нижню викидаємо, тому що він полность розмокає), листи розріжемо й дістаємо м'ясо (як перлину з раковини), видаляємо зубочистки (це обов'язково, гостям найкраще податъ потім свіжі - нехай вони не думають, що це блюдо "2 в одному"), м'ясо нарізаємо порціонними шматками поперек, щоб була видна начинка.
• Соус готовимо просто, легким рухом руки: вишню й водичку, у якій вона там мокла, у міксер... Пюре проварити, додавши спеції по смаку.
• Подача блюда - на тарілці:
• 1. озерце із соусу;
• 2. шматочки м'яса, нарізані акуратно й красиво;
• 3. Три скоринки Хліба - якщо хтось захоче погризти, то цілком їстівно!
• До блюда - гарнір і салат по смаку.
• Напої... ну, ви самі знаєте, розумного вчити - тільки псувати.
• Писи: якщо з тестом немає полювання возитися - те ви як розумна людина заощадили час і використовували фольгу, у яке й буде загорнений ваш пакет з м'ясом. АЛЕ! у вас не буде Трьох Скоринок Хліба!
• Пиписи: а якщо ви хочете "зіпсувати" це "прекрасне" дієтичне блюдо, то замість телятини візьміть шматочок жирной свинячої шийки, так ще й загорніть неї в бєкон!
• Пипиписи: а замість сухих вишень можете взяти будь-які сухі фрукти - зручніше за все братъ ті, які є в наявності...