Тушкована яловичина з перцевим соусом

Інгредієнти

• 1-1,2 кг м'якоті яловичини одним шматком
• 2-3 ст.л. маслинового масла
• 1/4 кореня селери
• 1 більша морква
• 3-4 цибулини шалот
• 1 ст.л. томатної пасти
• 200 мол червоного сухого вина
• Для соусу:
• 50 г вершкового масла
• 1 ст.л. борошна
• 1-2 цибулини шалот
• 400 мол бульйону, у якому гасилося м'ясо
• 50 мол мол сухого червоного вина
• 1 ст.л зеленого перцю горошком консервированого в розсолі (розсіл злити)
• 50 мол вершків
• 2 гілочки розмарину
• сіль, мелений перець по смаку

Спосіб приготування

• У каструлі підходящого розміру розжарити оливково масло й обсмажити шматок яловичини з усіх боків до рум'яної скоринки на максимальному вогні.
• Селера, морква, і цибуля почистити й нарізати великими шматками.
• Вийняти обсмажене м'ясо з каструлі. Зменшити вогонь до середнього й обсмажити овочі на маслі, що залишився в каструлі, до золотавого цвіту, додати до них ложку томатної пасти й ще небагато обсмажити.
• До обсмажених овочів невеликими порціями вливати вино, помішувати поки вино не википить.
• М'ясо повернути в каструлю до овочів і залити холодною водою на дві третини. Довести до кипіння, накрити кришкою й при несильному кипінні гасити біля двох годин. У процесі гасіння, якщо бульйон википить, підлити небагато води. На цьому етапі до м'яса не додавати ніяких спецій!!!
• Готовність м'яса можна визначити вилкою, якщо проколоте вилкою м'ясо легко знімається з її, значить м'ясо готове.
• Готове м'ясо вийняти із соусу й загорнути його у фольгу, щоб не охолонуло до подачі. І зайнятися готуванням соусу.
• Бульйон у якому гасилося м'ясо, процідити, зібравши рідину в мисочку або каструльку (овочі свою службу отслужили й вони більше не знадобляться).
• У невеликій каструльці розтопити вершкове масло, обсмажити дрібно нарізана цибуля до прозорості, усипати ложку зеленого перцю, додати борошно й помішуючи обсмажувати до інтенсивного приємного заходу. Влити вино й постійно помішуючи продовжувати ще хвилинку жарити. Потім невеликими порціями вливати соус від м'яса й продовжувати постійно помішувати щоб соус був рівномірним, без грудок і не пригорів. Покласти в соус гілочки розмарину, дати пари хвилин покипеть і вийняти, розмарин віддасть свій захід і більше не знадобиться.
• Коли соус закипить, додати до нього вершки. Дати ще кілька хвилин покипеть. Сіль і мелений перець додаємо по смаку. Соус готовий. Залишилося нарізати м'ясо, розкласти по тарілках (гарніром може бути отварной картоплю або картопляне пюре) щедро полити соусом і подати до стола.
• Приємного апетиту!!!