Утоку, фарширована локшиною

Інгредієнти:

• Утоку (близько 3 кг)
• Качина або куряча печеночка 1-2 шт,
• курячі або качині серденька -2-3 шт.
• 3 ч.л. солі,
• 3/4 ч.л. чорного перцю
• 1/2 ч.л. тертого часнику
• 3/4 ст.л. цибулі, нарізаного кільцями
• 0,5 кг свіжих грибів (або 150 г сухих)
• 4 ст.л. курячі смальці
• 2 ст.л. рубаної зелені петрушки
• 3 склянки вареної локшини
• 2 яйця
• 1 ч.л. паприки (солодкого червоного перцю).

Спосіб приготування:

• Натріть утоку зсередини й зовні двома чайними ложками солі, 1/2 ч.л. чорного перцю, червоним перцем і часником.
• Потрухи пропустите через м'ясорубку або дрібно наріжте, обсмажте в жирі лук і дрібно порубані гриби, додайте здрібнені потрухи й жарте ще 5 хвилин.
• Зніміть із вогню, додайте петрушку, локшину, збиті яйця й оставшиеся сіль і перець, обережно перемішайте й цією сумішшю нафаршируйте утчу. Отвір зашийте, покладете качку в гусятницю або в глибокий лист, підлийте полстакана води й жарте в духовці на середньому вогні 2,5-3 години (до повної готовності), поливаючи соком.
• За час жаркі переверніть утоку два рази.
• Якщо Ви використовуєте сухі гриби, попередньо відварите їх у малій кількості води (варите біля години).