Утоку в пиві (із книги 1823 року)

Інгредієнти:

• утоку - 1 шт.,
• пиво - 0,5 літра,
• яблука - до 2 кг,
• цибуля - 2 голівки,
• сіль,
• перець гіркий,
• лавровий лист.

Спосіб приготування:

• Утчу помити, розрізати на порціонні шматки, посолити, поперчити. З порізаним півкільцями цибулею укласти в каструлю, залити пивом і поставити на 8...12 годин у холодне місце.
• Далі закип'ятити й варити на повільному вогні 1 година.
• М'ясо вийняти, злегка обсмажити на сковорідці, укласти на протвинь. Яблука нарізати на четвертушки, видалити серцевину, укласти поруч із качкою й запікати в духовці, поливаючи маринадом, у якому варилася качка.
• Приємного апетиту!