Узбецький плов

Інгредієнти

1 кг яловичини жирної
800 гр моркви
500 гр цибулі
600 гр рису круглозерного
2 голівки часнику
0,5 л масла рослинного
зира
киндза сушена ( коріандр)
ізюм за бажанням
сіль

Спосіб приготування

першою справою наливаємо в казан масло й на вогонь- прожарюватися.
м'ясо ріжемо на великі шматки й чекаємо коли масло задимиться,можна "попку" цибульну в масло кинути,як тільки цибуля обвуглиться можна починати.
м'ясо закладаємо в казан і жаримо на найдужчому вогні. м'ясо повинне"запечатоться",тобто покритися скоринкою.далі зменшуємо вогонь і закриваємо кришкою.гасимо м'ясо хвилин 15.
ріжемо цибуля кільцями,додаємо до м'яса .кришку відриваємо ,збільшуємо максимально вогонь. через2-3 хвилини закладаємо нашатковану моркву перемішуємо,кладемо сіль,перець і спеції.
обсмажуємо овочі й м'ясо 5 хвилин,далі закриваємо кришку й на маленькому вогнику гасимо хвилин 5.
згасили до напівготовності,зарили голівки часнику,лушпайку зняти треба із часнику, ізюмом посипали,прийшов час рису.
промиваємо рис до прозорості води,через сито зливаємо всю воду.
розрівнюємо зирвак,так називається суміш м'яса й овочів,вивалюємо рис і втрамбовуємо .
далі готовимо заливання. воду ,я заливаю холодну,солимо щедро(розум при цьому не втрачаємо)) спеції кладемо й обережно виливаємо воду,не розпушуючи шар рису( я використовую шумівку або будь-який підручний засіб).
тепер про кількість води. який обсяг сказати не можу,я вимірюю так: що б води було не більше товщини пальця.уточню:не більше 1,5 див!
всі! тепер властиво й починається готування плову))
на середньому вогні випарюємо воду,кришка відкрита!
вода випарилася-збираємо гіркою рис ,закриваємо кришку й на самий маленький вогник на хвилин 20,більше тримати не треба інакше рис розваритися.
хвилин через 10 я завжди підглядаю: як там рис?коли тільки серединка рисинки вогкувата виключаю вогонь.
тримаємо хвилин десять і подаємо!
способи подачі два:або розмішуємо ,або шарами( рис ,морква ,м'ясо й часник) м'ясо нарізати дрібно .
я коли їсти посипаю зернами граната.
їсти подано! про напій гарячливий не забуваємо ,і плов здасться смачніше й вона,біленька,у тему досить!