VADAS HUS-М'ясо по мисливські зі сметаною із кнедли й з тушкованою капустою

Інгредієнти

• 600-1000 г яловичини або свинини
• 1-2 ст. л. гірчиці
• 300-500 мол сметани
• 2-3 ст.л. борошна
• МАРИНАД
• 1 л води
• 5-6 моркви
• 2-3 кореня петрушки
• 1-2 цибулі
• 2-3 лавровий лист
• 3-5 ягід ялівця
• чорний перець у горошках
• сіль
• сік лимона або 2 ст. л.оцти
• Тушкована капуста
• 2 цибулі
• 1 качан зеленої капусти
• 1 качан червоної капусти
• 2-5 ст. л. цукру
• 1 яблуко
• оцет по смаку (хв. 2-3 ст.л.)
• кмин
• Кнедли (рецепт із Чехії)
• 500 г борошна
• 270 г молока або теплої води
• 25 г дріжджів
• 10 г солі
• ледве цукру

Спосіб приготування

• Vadas hus knedlivel es dinsztelt kaposztaval
• М'ясо нарізаємо, як на відбивні. Готовимо маринад, яким заллємо м'ясо- в 1 літр води морква й корінь натерта на великій тертці й інші інгредієнти. Улітку холодним, узимку гарячим заливаємо. Маринується мяско 2-3 дня в закритому посуді, іноді перешкодимо. Зіллємо маринад у каструльку за допомогою друшляка й почнемо жарити м'ясо разом з овочами. Можна доливати маринадом. Карамеллизируем цукор і долив ледве води вмішаємо до соусу. Так само додамо, перевіряючи по смаку гірчицю й оцет і під кінець сметану, акуратно вимішану з борошном і підлога склянкою гарячого соусу. Постійно помішуючи віночком увіллємо, таким способом у Вас ніколи не буде грудок. Пари хвилин ще варимо на повільному вогні й готово.
• Багато хто додають дрібні шматочки копченого сала, я тепер обійшлася...
• Тушкована капуста: На соняшниковому маслі посмажити дрібно порізану цибулю, посипати цукром, щоб ледве карамеллизировался, коли придбав коричневий цвіт, додати нашатковану капусту й натерти до нього яблуко. Налити стільки оцту , щоб придбав пікантний смак для вас і кинути кмин Накривши сковорідку ширяти до випару рідини. Дайте капусті небагато присмажитися- так вкусней буде.
• Кнедли: Змішати тісто й накривши дати підійти, за 25 хвилин над парою зварити до готовності. Нарізати- як хліб. У принципі схожий по готуванню на хліб, тільки готується на парі. Можна в ХП вимешать, у кого є...
• Сервіруємо- на тарілці подаємо кнедли й м'ясо, наллємо по більше соусу й подаємо поруч капусту.